Il pesce spada alla ghiotta è un piatto tipico della cucina calabrese, in particolare della provincia di Reggio Calabria. Un secondo piatto di mare ricco di sapore e molto facile da preparare, dove la combinazione tra salsa di pomodoro, capperi e olive crea un sughetto “ghiotto”, denso e avvolgente, perfetto per accompagnare i tranci di pesce e fare una bella scarpetta.
Il sugo alla ghiotta è tipico della tradizione povera del Sud Italia, nato per valorizzare ingredienti semplici e di conserva, come capperi e olive, che nella cucina calabrese non mancano mai. Con il tempo, questo condimento è diventato l’accompagnamento perfetto del pesce spada, dove la delicatezza della sua carne è bilanciata con l’acidità del pomodoro e la nota sapida dei capperi.
E se ti piace il pesce spada provalo anche come condimento in gustosi primi piatti come i fusilloni alla mediterranea, la pasta fredda con spada, pomodorini e zucchine o i ravioli di ricotta e melanzane con crema di pomodorini e spada.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una padella fai scaldare un giro d’olio e metti a soffriggere a fuoco dolce la cipolla tritata; quando si sarà ammorbidita unisci i pomodorini tagliati a tocchetti, i capperi, le olive, una parte del prezzemolo tritato e mescola per amalgamare. Fai insaporire e, in ultimo, versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e fai cuocere per qualche minuto con coperchio a fuoco dolce.
Dopo di che disponi i tranci di spada, leggermente infarinati, in padella e cuoci per una decina di minuti sempre con coperchio, rigirando il pesce a metà cottura, bagnandolo nel mentre con il suo sughetto.
A cottura quasi ultimata, insaporisci con il resto del prezzemolo ed impiatta. Prima di servire, aggiungi un filo di olio a crudo e il tuo pesce spada alla ghiotta è pronto per essere gustato.
Consiglio
Il segreto per ottenere un pesce spada morbido e succoso è quello di non cuocere troppo a lungo la carne; il rischio se no è quello di avere dei tranci troppo asciutti e che si sfaldano.
Dosi variate per porzioni
