Lo stufato di cervo con polenta è un secondo piatto ricco e saporito, dal gusto intenso e prelibato. Prepararlo è molto facile, ma ci vuole un po’ di tempo, perché la carne dovrà essere marinata e cuocere per almeno 2,5 – 3 ore, affinché risulti tenerissima e succulenta.
Questo piatto è perfetto per la stagione invernale, ideale per un pranzo domenicale in famiglia; puoi accompagnarlo con della polenta o con del purè di patate.
Molto importante è la marinatura della carne, il cervo come tutta la selvaggina ha un gusto molto intenso e il modo migliore per aggiungere sapore alla carne, e per togliere il sapore di “selvatico”, è quello di utilizzare sostanze grasse. Per la marinatura della carne saranno quindi necessari olio extra vergine, verdure, spezie e un buon vino rosso.
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Ingredienti
Per lo stufato
Per la polenta
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa occupati della marinatura della carne. In una ciotola metti lo spezzatino di cervo massaggialo con sale e pepe e aggiungi una una carota, una cipolla ed una costa di sedano puliti e tagliati a tocchetti. Aggiungi poi i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Bagna il tutto con il vino, copri con la pellicola per alimenti e riponi in frigorifero per almeno 12 ore.
Scalda una pentola dal fondo largo con un giro d’olio e metti i pezzi di carne a rosolare a fuoco vivo, mescolando ogni tanto, fino a quando saranno ben rosolati su tutti i lati. Aggiusta di sale, aggiungi due cucchiai di farina e fai tostare il tutto.
Dopo avere eliminato le bacche di ginepro ed i chiodi di garofano, aggiungi la marinatura alla carne. Fai evaporare la parte alcolica, abbassa la fiamma e fai cuocere con coperchio a fuoco dolce per almeno 2 – 3 ore.
A cottura quasi ultimata prepara la polenta. In una pentola porta a bollore dell’acqua salata, versa a pioggia la farina e mescola aiutandoti con una frusta. Fai cuocere la polenta con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Una volta pronta servi il tutto ben caldo e fumante
Dosi variate per porzioni
