Il brasato al vino rosso con purè è un secondo piatto succulento e gustoso, perfetto per le stagioni fredde, e ottimo per un pranzo o una cena in compagnia.
Grazie alla lunga cottura, la carne risulterà tenerissima e ricca di profumi e sapore. L’accompagnamento ideale per questo piatto poi, non può che essere un cremoso purè di patate, che creerà un connubio perfetto con il brasato che ti conquisterà fin dal primo assaggio.
Se vuoi provare una deliziosa alternativa prova il biancostato brasato. Se invece ti piacciono i piatti ricchi prova anche lo Stufato di cervo con polenta
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Ingredienti
Per il brasato
Per il purè
Strumenti
Passaggi
Per preparare il brasato per prima cosa occupati della carne. Dividi in 2 o 3 pezzi il cappello del prete, salalo e fallo rosolare a fiamma vivace in una padella dove avrai fatto scaldare un giro di olio.
Una volta ben rosolato, toglilo dalla padella e tienilo da parte in caldo. In una casseruola con un giro d’olio fai rosolare le verdure, che avrai precedentemente pulito e affettato grossolanamente, con gli aromi. Quando saranno ben rosolati, aggiungi la carne e fai insaporire.
Dopo qualche minuto aggiungi il vino rosso e, una volta evaporata la parte alcolica, copri con il coperchio e fai cuocere per almeno tre ore a fiamma dolce rigirando la carne di tanto in tanto. La carne a fine cottura dovrà quasi sfilacciarsi.
Nel frattempo occupati delle patate. Dopo averle sbucciate, falle bollire in una pentola con abbondante acqua per 30 – 40 minuti, o comunque fino a quando saranno morbide.
Passa le patate ancora calde nello schiacciapatate e trasferiscile in un pentolino. Aggiungi poi il burro ed li latte caldo, aggiusta di sale, e mescola fino ad ottenere una purea omogenea e cremosa.
Quando la carne sarà cotta, filtra il fondo di cottura e fallo ridurre. Aggiungi poi la carne per farla glassare per qualche minuto.
Impiatta il tuo brasato insieme al purè e servi ben caldo.
Dosi variate per porzioni
