Lo stinco alla birra con polenta è uno dei classici piatti invernali che mette sempre d’accordo tutti.
Il segreto sta in una lunga marinatura con una buona birra ambrata dal gusto gradevole al palato e in una cottura lenta a fuoco dolce che renderà la carne tenerissima all’interno e leggermente abbrustolita all’esterno.
Come contorno ho scelto il più classico dei contorni: la polenta. Di mais o taragna, creerà il giusto contrasto con il sapore leggermente amarognolo della carne, dato dalla birra. Per comodità ho utilizzato la polenta istantanea, pronta in 8 minuti; ma se preferisci, e hai tempo, puoi utilizzare la farina tradizionale pronta in 40 – 45 minuti.
Se preferisci potrai servire il tuo stinco alla birra con delle croccanti patate al forno condite semplicemente con qualche foglia di rosmarino, sale e pepe.
Andiamo a prepararlo insieme.
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Ingredienti
Per la polenta
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa occupati della marinatura degli stinchi. Di solito li metto a marinare la sera prima, per il giorno dopo, così che la carne si insaporisca bene. In una ciotola massaggia gli stinchi con sale e pepe, aggiungi l’aglio sbucciato, il rosmarino e le cipolle ed il sedato tagliati a fette. Bagna il tutto con la birra, copri con pellicola e riponi in frigorifero.
Una volta marinata la carne, in casseruola fai scaldare un giro d’olio e fai rosolare a fiamma vivace gli stinchi su tutti i lati, per una quindicina di minuti. Aggiusta di sale. Ricorda che per girare gli stinchi è sempre meglio utilizzare delle pinze.
Quando la carne si sarà ben rosolata e dorata, aggiungi metà della marinatura, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco dolce con coperchio. Gira gli stinchi ogni 30 minuti e man mano che il liquido si assorbe aggiungi qualche mestolo di marinatura.
A cottura quasi ultimata prepara la polenta. In una pentola porta a bollore dell’acqua salata, versa a pioggia la farina e mescola aiutandoti con una frusta. Fai cuocere la polenta con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Una volta pronta servila ben calda insieme agli stinchi ed al loro fondo.
Dosi variate per porzioni
