I pansoti sono una una pasta ripiena tipica della cucina ligure, di solito hanno un ripieno a base di erbe e formaggio, con una tipica forma triangolare o a mezza luna.
In questo caso non li ho preparati con il ripieno della ricetta originale, ma ho deciso di farli con un ripieno a base di carne e con un impasto a base di acqua e farina.
Mi era avanzato del gulash dall’altro giorno e visto che in cucina non si butta via nulla ho preparato questi ravioli frullando i bocconcini di carne avanzati e li ho conditi con il loro fondo.
Io ho utilizzato del gulash, ma puoi usare il ripieno di carne che desideri. Ovviamente se preferisci una preparazione di magro puoi preparare i pansoti secondo la loro ricetta originale, oppure con ripieno al formaggio e conditi con salsa alle ortiche.
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Ingredienti
Per la pasta
Strumenti
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Per la pasta
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Su di una spianatoia setaccia la farina e disponila a fontana. Versa poi, un pò per volta, l’acqua al centro e comincia ad amalgamare il tutto con una forchetta.
Man mano che l’acqua si assorbe aggiungine dell’altra fino ad esaurimento, continua ad impastare finchè non otterrai un panetto liscio, sodo e abbastanza elastico.
Se l’impasto dovesse risultare troppo secco aggiungi ancora un goccio di acqua, se al contrario dovesse risultare troppo morbido aggiungi una spolverata di farina.
Avvolgi il panetto con della pellicola trasparente e fai riposare per 30 minuti.
Mentre la pasta riposa puoi occuparti del ripieno. In una ciotola trasferisci i bocconcini di carne e frulla il tutto con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto abbastanza compatto. Tieni da parte il fondo di cottura del gulash che ti servirà per condire i tuoi ravioli.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, dividi l’impasto in quattro parti, infarinali, appiattiscili un poco con le mani e passali nella sfogliatrice.
Partendo dallo spessore più largo comincia a far passare la pasta nei rulli, lavorandola fino allo spessore desiderato. Per rendere la sfoglia il più rettangolare possibile, al primo passaggio nella sfogliatrice, ripiega i due lembi della sfoglia verso il centro, infarinala di nuovo e ripassala nel rullo, così da darle una forma più regolare.
Un’accorgimento da prendere sarà quello di tener coperto con la pellicola l’impasto che non si sta utilizzando, così da non farlo seccare.
Una volta ottenute le sfoglie dello spessore desiderato posizionale sulla spianatoia ben infarinata. Con un coppa pasta ricava dei dischi di 5 – 6 cm di diametro. Metti al centro un pò di ripieno e ripiegali a metà, facendo attenzione a far combaciare bene i bordi. Continua così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Una volta pronti i pansoti disponili sulla spianatoia ben infarinata e metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Cottura e condimento
Quando l’acqua sarà arrivata a bollore tuffa i tuoi pansoti e cuocili per 5 minuti circa. Nel frattempo in un’altra pentola fai scaldare il fondo di cottura del gulash e, una volta pronti, scola direttamente i ravioli al suo interno.
Spadella dolcemente i pansoti, mantecando con un goccio di acqua di cottura se necessario. Servili ben caldi con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Conservazione
Per la conservazione, puoi congelare i tuoi ravioli anche da crudi, riponendoli su di un vassoio in congelatore per qualche ora, per farli indurire. Quando si saranno induriti potrai metterli in un sacchetto gelo, e riporli nuovamente nel congelatore. Quando vorrai utilizzarli, basterà lessarli direttamente in acqua bollente.
Dosi variate per porzioni
