Frittata di zucchine

Far rosolare l’aglio nella padella con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Eliminare l’aglio, lavare e tagliare a rondelle sottili le zucchine e farle saltare, rapidamente, mantenendole croccanti, nell’olio insaporito dall’aglio.

Sbattere in una ciotola le uova con pepe, sale e parmigiano.

Unire le uova sbattute nella padella, amalgamando il composto e rompendolo a tratti in modo da far rapprendere il composto.

Cuocere per qualche minuto finchè la frittata prende consistenza e, con l’aiuto del coperchio o di un piatto, girare la frittata e far dorare dall’altra parte.

Far riposare la frittata 5 minuti prima di servire.

Accompagnare la frittata con insalata fresca di stagione.

Buon appetito!