Arancini siciliani a modo mio

Tagliare la mozzarella a dadini e metterla su un colino a perdere il siero.

Preparare il risotto, come di consueto, soffriggendo dolcemente lo scalogno tritato in poco olio extravergine di oliva, aggiungendo il riso, tostandolo, sfumando con vino bianco e continuando la cottura aggiungendo, a mano a mano che asciuga, il brodo vegetale. Insaporire con sale e pepe e unire lo zafferano sciolto in poco brodo vegetale. Tenere il risotto piuttosto asciutto e, finita la cottura, a fuoco spento, completare con il burro e il parmigiano grattugiato. Farlo raffreddare, meglio se in frigo, fino al giorno dopo.

Preparare sul piano di lavoro:

1) una ciotola di acqua fredda in cui inumidire le mani per dare forma agli arancini.

2) il risotto allo zafferano raffreddato

3) il ragù (piuttosto asciutto)

4) i dadini di mozzarella

5) la pastella per la panatura

6) il pane grattugiato

Inumidire le mani e raccogliere un pugno di riso con cui formare una palla del diametro di 6-7 cm. (come un’arancia), appoggiarla sul tagliere e continuare così fino ad esaurimento del riso. (Io ne ho fatte solo 5 come prima prova).

Prendere una palla di riso alla volta, appiattirla leggermente e formare una conca al centro cercando di creare un bordo con cui chiudere gli arancini e “imprigionare” bene il ripieno all’interno.

Farcire gli arancini con un cucchiaio di ragù e qualche dadino di mozzarella, chiuderli bene compattandoli e dando loro una forma a punta.

Preparare la pastella:

Mettere la farina in una ciotola, aggiungere l’uovo, un pizzichino di sale e impastare con il latte formando una pastella piuttosto fluida.

Passare gli arancini nella pastella (a Palermo dicono “sporcare”) e successivamente nel pane grattugiato.

Friggere gli arancini (2-3 alla volta) in abbondante olio di semi di arachide a 170°. Scolarli su carta assorbente per far perdere l’unto in eccesso e successivamente posarli su un piatto da portata.

Buoni caldi, tiepidi o freddi, buoni davvero!

Buon appetito!