Risotto allo zafferano. Risotto milanese per eccellenza che prevede, nella ricetta tradizionale, il midollo di bue che io ho evitato per ragioni salutistiche e dietetiche.
Ottimo come primo piatto o accompagnato agli ossobuchi come piatto unico. Ho abbondato nella quantità di riso e ho utilizzato riso in più, il giorno dopo, per degli ottimi arancini.
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Ingredienti
- 350 griso carnaroli
- 1scalogno (piccolo)
- q.b.olio extravergine di oliva
- 1 bicchierevino bianco secco
- q.b.brodo leggero di carne
- 1 bustinazafferano in polvere
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe
- 50 gburro
- 1 cucchiaiolatte
- q.b.parmigiano grattugiato
- qualchepistillo di zafferano
Strumenti
- Casseruola dai bordi alti
Preparazione
Tritare e soffriggere lo scalogno in poco olio, aggiungere il riso, farlo tostare, bagnare con il vino, far evaporare e portare a cottura per circa 20 minuti, aggiungendo, a poco a poco, il brodo.
A metà cottura aggiungere anche lo zafferano in polvere, sciolto in poco brodo caldo.
Insaporire con sale e pepe nero, spegnere il fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano e il latte. Coprire per qualche minuto, quindi mantecare il risotto per renderlo all’onda e servire decorando i piatti con qualche pistillo di zafferano.
Servire con parmigiano reggiano grattugiato a parte.
Buon appetito!
Un consiglio in più….
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