Coniglio all’ischitana. Ho preso la ricetta da un ritaglio di giornale che avevo messo da parte, tanto tempo fa, nella mia raccolta di ricette tradizionali. Il coniglio all’ischitana è un piatto molto semplice, cotto nel pomodoro fresco con aggiunta di poco concentrato. Per profumare sarebbe ideale la piperna, o timo selvatico, un’erba aromatica che però si trova solo a Ischia. Io ho usato basilico e un pizzico di timo secco che avevo in casa. Buonissimo!
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Ingredienti
- coniglio a pezzi
- q.b.olio extravergine di oliva
- 1 pizzicosale
- 1peperoncino
- bicchierivino bianco (ho usato chardonnay)
- 350 gpomodori (datterino)
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- q.b.timo fresco o secco (in mancanza della piperna)
- fogliebasilico
Strumenti
- Padella antiaderente
- Casseruola in ghisa
Preparazione
Coniglio all’ischitana. Sbollentare i pomodori, per 2 minuti, togliere la pelle e i semi e tagliarli a pezzettoni.
Lavare il coniglio in acqua e aceto, asciugarlo bene (io lo asciugo sul fuoco, in una padella antiaderente, senza condimento) e farlo rosolare in olio e aglio.
Bagnare la carne con il vino bianco, farlo evaporare, salare, insaporire con il peperoncino (se piace) e aggiungere il pomodoro fresco e il concentrato sciolto in poca acqua calda.
Mettere il coperchio metà e far cuocere per 45 minuti circa a fuoco basso, girandolo spesso e aggiungendo poca acqua calda, se necessario.
A fine cottura profumare con timo e basilico e servire ben caldo.
Buon appetito!
Consiglio del giorno….
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