Funghi trifolati. E’ così breve la stagione dei funghi ed è così difficile trovarli al mercato. Oggi c’erano: belli, freschi, asciutti, profumati chiodini del Cadore. Come resistere? Profumo di aglio e prezzemolo, ottimo olio extravergine di oliva e il gioco è fatto. Unica variazione per i funghi chiodini: prima di cuocerli li porto a bollore senza condimento in modo che “facciano l’acqua” che butto prima di procedere alla cottura..
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Polenta e funghi trifolati
Ingredienti
- 1 kgfunghi chiodini (ma anche finferli o altra qualità)
- q.b.olio extravergine di oliva
- 1 spicchioaglio
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.sale
- 1 pizzicopepe
Strumenti
- Tegame
- Coperchio
Preparazione
Pulire accuratamente e lavare i funghi, romperli a pezzi, lasciando interi quelli più piccoli e metterli in un tegame con una presa di sale fino. Coprire con il coperchio e metterli sul fuoco sbollentandoli brevemente, finchè buttano fuori la loro acqua quindi scolarli.
In una teglia soffriggere dolcemente l’aglio in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva eliminare l’aglio e aggiungere i funghi.
Aggiustare di sale insaporire con un pizzico di pepe e cuocere per circa 35-40 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda.
A fine cottura spolverare con abbondane prezzemolo tritato.
Servirli accompagnati da fumante polenta gialla.
Buon appetito!
Come sempre, un consiglio in più….
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