Key lime vegan cake

Adoro la key lime pie ed è stato per me amore a primo morso quando eravamo in viaggio tanti anni fa nel Key west e in un ristorante ordinai per la prima volta questo cheese cake, fresco leggero e perfetto anche d’estate.

Questa volta però ho voluto provare il key lime cake in versione vegan e vi dirò che è ancora più sano buono e leggero!

Key lime vegan cake

Ingredienti per 6 porzioni:

Per la base:

• 150 g di biscotti vegan
• 40 g di burro di cacao

Per la crema:

• 200 g di tofu vellutato
• 300 ml di panna di soia
• 100 ml di latte di soia
• 12 g di agar agar in polvere
• buccia grattugiata e succo di 1 lime
• 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
• 4 cucchiai di sciroppo d’agave
• olio di semi di girasole q.b.

Preparazione:

• Sbriciolate i biscotti e frullateli in un mixer per pochi secondi fino ad ottenere una granella.
• Sciogliete in un pentolino o nel microonde il burro di cacao e mescolatelo alla granella di biscotti.
• Oleate con un pezzo di carta da cucina la tortiera e distribuite l’impasto che avete appena realizzato in modo da creare una base omogenea.
• Mettete in frigo per 30 minuti.
• Montate la panna di soia con delle fruste elettriche e unitela al tofu e al succo di lime.
• In un pentolino sciogliete a freddo il latte di soia con l’agar agar, lo zucchero e lo sciroppo d’agave e poi portate ad ebollizione per 2 minuti.
• In una boule incorporate con le fruste l’agar agar alla crema al lime, aggiungendo anche la scorza di lime grattugiata.
• Tirate fuori dal frigo la tortiera e distribuite in modo omogeneo la crema, livellandola con una spatola.
• Mettete la key lime vegan cake in frigo per almeno un’ora.
• Prima di servirla potete decorarla con della buccia grattugiata e delle fette di lime.