Cous Cous melanzane e pomodorini ricetta light con melanzane a funghetto cotte al forno
Adoro preparare il Cous cous sempre in modo diverso, nel mio blog ci sono altre ricette buonissime come il cous cous con zucchine e tonno Questa volta ho condito con delle melanzane a funghetto cucinate in modo leggero senza frittura! Una ricetta sfiziosa che consiglio anche per un pasto veloce oppure d’asporto!
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Ingredienti
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100 g Cous cous
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2 Melanzane
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7 – 8 Pomodorini
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva (oppure dosare in base ai propri gusti)
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120 g Cous cous
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q.b. Capperi
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q.b. Basilico
Preparazione
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- Il primo passaggio consiste nel pulire le melanzane, quindi lavarle sotto l’acqua corrente, tagliarle a bastoncini
- Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzettini
- Versare le melanzane ed i pomodorini in un a ciotola, unire olio,sale e capperi. Mescolare bene.
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- Disporre le melanzane in una teglia rivestita con carta forno, aggiungere un filo di olio e cuocere in forno a 200° per circa 20\30 minuti
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- Preparare il cous cous, in genere il procedimento è indicato sulle confezioni: l’acqua deve essere il doppio del volume del cous cous.. Basta utilizzare un bicchiere come dosatore, quindi per mezzo bicchiere di cous cous, utilizzare un bicchiere d’acqua.
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- Quando il cous cous sarà pronto unirlo alle melanzane cotte in forno con i pomodorini, per rendere il piatto particolare ancora più saporito consiglio di aggiungere qualche profumo speziato Curry oppure la Curcuma, un cucchiaio di Salsa allo yogurt basilico fresco
Note
Cous cous melanzane e pomodorini ricetta light
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