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MELANZANE A BARCHETTA COTTE AL FORNO

Melanzane a Barchetta | Cotte al Forno ricetta di origine Campana, le Melanzane a barchetta (dette anche a “Scarpone”). Si può facilmente intuire che il nome deriva dalla caratteristica forma che assume la Melanzana una volta privata del suo interno e riempita di un gustosissimo ripieno a base di pomodori, olive, capperi. Una ricetta davvero semplice da preparare che non presenta particolari difficoltà, bisogna solo dividere le melanzane tagliandole in verticale e scavare l’interno eliminando la polpa che sarà messa da parte per il ripieno. Ho preferito la cottura al forno. Molte ricette prevedono la frittura, ma è assolutamente superflua visto il sapore di queste Melanzane a barchetta cotte al forno.

Questo piatto è perfetto da presentare come Contorno, Antipato, Idea buffet, Secondo piatto base di verdure.

Melanzane a Barchetta
Melanzane a Barchetta, Benessere e Gusto blog

Melanzane a Barchetta

Ingredienti per due persone

  • Melanzane lunghe: 2 o 3
  • Pomodorini: una decina
  • Capperi: q.b
  • Olive di Gaeta snocciolate: q.b
  • Salame a dadini: 50 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva: 3 cucchiai
  • Aglio: uno spicchio
  • Formaggio caciocavallo tagliato a cubetti piccoli (in alternativa va bene anche altro tipo di formaggio che avete a disposizione)
  • Sale e pepe: q.b

Come fare le Barchette di melanzane

Procedimento

  1. Lavare le melanzane, spuntarle e dividerle tagliandole in verticale
  2. Con un coltello scavare le melanzane nel centro eliminando la polpa e creando delle “barchette”
  3. Tagliare la polpa delle melanzane a dadini piccoli
  4. In una ciotola unire la polpa delle melanzane a dadini, i pomodori tagliati a piccoli pezzi, le olive snocciolate, i capperi, il salame, il formaggio, sale pepe ed uno o due cucchiai di olio. Girare ed amalgamare il tutto
  5. Aggiungere questo condimento nelle Barchette di melanzane
  6. In una teglia da forno oleata, aggiungere lo spicchio d’aglio (in camicia per me) e le barchette di melanzane condite.
  7. Cuocere in forno a 180° per circa 20\30 minuti

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