I ravioli di baccalà e patate con pomodorini confit e olive croccanti, sono un primo piatto perfetto per un pranzo o una cena importante. Una ricetta elegante, diversa dal solito e nello stesso tempo semplice da realizzare. Una ricetta fatta con pochi ingredienti, ma di qualità che abbinati insieme danno vita a un primo saporito e di effetto!
Per questa ricetta abbiamo scelto di utilizzare i pomodorini confit, un condimento particolarmente saporito, che si può preparare in anticipo e conservarlo in frigo per qualche giorno. Se non è stagione e avete difficoltà a reperire dei pomodorini freschi, sostituiteli con quelli in scatola. Fateli scolare bene dal loro succo di conservazione e poi procedete con la cottura confit come se fosse pomodoro fresco.
Per preparare i ravioli potete abbiamo usato la farina di farro Selezione Casillo.
Il farro è un cereale molto simile al grano tenero e si caratterizza per un elevato contenuto proteico, di sali minerali come fosforo e manganese, un alto tenore di fibra e un contenuto in glutine molto elevato.
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Ingredienti per 4-6 persone
Per la pasta:
200 g di farina di farro
2 uova (110 g)
1 cucchiaio di olio di semi
Per il ripieno:
200 g di baccalà ammollato
1 patata di circa 150 g
1 scalogno
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio q.b.
Olio extra vergine q.b.
Sale e pepe
Per il condimento:
400 g di Pomodorini confit
50 g di olive nere di Gaeta denocciolate
Prezzemolo fresco
Inoltre
Farina di semola per la spianatoia
Procedimento
Per la pasta,
mettere su un piano la farina a fontana, aggiungere, l’olio e le uova e cominciare a mescolare con la forchetta. Tirare poco per volta la farina verso il centro fino a quando sarà stata assorbita tutta. Lavorare poi con le mani sulla spianatoia infarinata fino a quando la pasta diventerà liscia ed elastica. Formare una palla e lasciarla riposare avvolta in un foglio di pellicola per almeno un’ora.
Intanto preparare il ripieno,
mettere le patate, lavate, pelate e tagliate a piccoli pezzi in un tegamino con un filo di olio aromatizzato all’aglio. Aggiungere lo scalogno tritato e un pizzico di sale e di pepe, far cuocere con un coperchio e a fiamma bassa. Frullare poi con un mixer ad immersione, fino a raggiungere la consistenza di una salsa. Versare in una ciotola e far raffreddare.
Tagliare il baccalà a filetti,
larghi circa 2 di cm e ungerli bene con l’olio extra vergine di oliva. Scottarlo velocemente per pochi minuti in una padella calda, girandolo su tutti i lati, senza farlo colorire. Metterlo poi in una ciotola, aggiungere del prezzemolo tritato e lavorarlo con una forchetta.
Aggiungerlo quindi al composto di patate e mescolare bene. Assaggiare e se serve aggiustare di sale e di pepe.
Stendere la pasta fresca in sfoglie abbastanza sottili, con l’aiuto di un mattarello o con l’apposita macchina per la pasta.
Distribuire il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro, appoggiare su un’altra sfoglia e premere cercando di far uscire tutta l’aria.
Coppare i ravioli con il coppapasta scelto o tagliarli con una rotella tagliapasta. Appoggiarli poi su un piano infarinato.
Per i pomodori confit, cliccare Qui e Qui se vuoi prepararli al microonde.
Cuocere le olive nere in microonde alla temperatura massima, per circa 7 minuti e comunque fino a quando saranno diventate croccanti. Tenere da parte.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarli e versarli direttamente in un tegame. Aggiungere anche i pomodori confit e se preferite un filo di olio. Lasciare insaporire per un paio di minuti, mescolando delicatamente.
Spegnere e impiattare, aggiungere una manciata di olive croccanti sbriciolate e delle foglioline di prezzemolo fresco.
