Un primo piatto gustoso, ricco di sapore questo risotto allo zafferano con certosa e semi di zucca. Semplice da preparare con ingredienti genuini è perfetto da servire in ogni occasione.
È una ricetta semplice che piace a tutti, dal caratteristico colore giallo, dovuto alla presenza dello zafferano, una spezia aromatica dal gusto inconfondibile. Come per qualsiasi risotto, la mantecatura è una parte importante per la riuscita del piatto e in questo caso l’abbiamo ottenuta aggiungendo nella fase finale, il grana padano grattugiato, una piccola quantità di burro e la Certosa. Infine, dei semi di zucca tostati hanno arricchito e completato il piatto rendendolo ancora più gustoso.
Il riso si sa è un alimento privo di glutine, per cui questo piatto è adatto anche a coloro che ne sono intolleranti. Unica raccomandazione, controllate sempre sulle confezioni che anche gli altri ingredienti siano gluten free.
Il risotto allo zafferano con certosa e semi di zucca è un primo piatto vegetariano, perfetto in ogni stagione e occasione.
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Ingredienti per 4 persone
Per brodo vegetale:
2 litri di acqua circa
1 cipolla grande
2 gambi di sedano
1-2 carote
Per il risotto:
350 g di riso Carnaroli
150 g di certosa o altro formaggio spalmabile
50 g di burro
1 cipolla piccola
70 g di formaggio grattugiato (grana padano o parmigiano)
zafferano (1-2 bustine o 1 cucchiaino di pistilli)
sale q.b.
Per la decorazione del piatto:
semi di zucca tostati
pepe a piacere
pistilli di zafferano (facoltativo)
Procedimento
La prima cosa da fare è preparare il brodo vegetale
Lavare le verdure (del sedano usare anche le foglie), tagliarle a pezzi grandi, versarli in una pentola e aggiungere l’acqua. Mettere sul fuoco, coprire e portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 30 minuti circa. Filtrare e versare in un pentolino, mettere poi su una fiamma bassissima per tenerlo al caldo.
Intanto, sbucciare la cipolla e tritarla finemente, aggiungerla in un tegame con metà burro. Far ammorbidire a fiamma bassa, aggiungendo un cucchiaio di acqua per non farla bruciare.
Unire il riso e far insaporire a fiamma alta per due-tre minuti, mescolando spesso, quindi aggiungere qualche mestolo di brodo caldo fino a coprire, salare e mescolare bene.
Abbassare la fiamma e portare a cottura, aggiungendo qualche mestolo di brodo caldo ogni volta che lo richiede. A metà cottura unire lo zafferano, altro brodo e aggiustare di sale.
Spegnere quando mancano tre-quattro minuti alla fine della cottura, accertarsi che non sia asciutto ma che abbia ancora del liquido. Unire il restante burro ben freddo, il formaggio grattugiato e una parte di certosa, quindi mantecare, mescolando con energia. Coprire e far risposare per due minuti.
Servire aggiungendo al centro di ogni piatto la certosa rimasta e a piacere dei semi di zucca tostati, una macinata di pepe e a piacere qualche pistillo di zafferano.
