La zuppa di roveja con salsiccia è un piatto tipico della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle regioni centrali come Umbria e Marche.
Questa zuppa è perfetta calda nelle fredde giornate invernali, ma ottima anche tiepida nelle altre stagioni. Ve la consigliamo, è un piatto buonissimo, grazie alla sua consistenza cremosa e al suo sapore robusto e avvolgente.
La roveja è una varietà di legume simile al pisello, detto “pisello dei campi”, ma più piccolo e dal sapore leggermente più intenso; solitamente viene utilizzata secca e va tenuta in ammollo in acqua fredda almeno 12 ore prima della lessatura.
Questo legume è stato abbandonato per molto tempo perché considerato a basso profitto, a tal punto da essere quasi dimenticato. Negli ultimi anni, grazie alla riscoperta delle antiche tradizioni, molte aziende agricole l’hanno rimesso in coltura.
Vediamo ora una delle classiche ricette della tradizione: zuppa di roveja con salsiccia.
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di Roveja
1 cipolla
1 carota
2 spicchi di aglio
1 costa di sedano
1 salsiccia di maiale
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Peperoncino q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco (per sfumare)
1 cucchiaino raso di bicarbonato
Olio extravergine di oliva
4 fette di pane casareccio tostato e insaporito con aglio e olio e sale
Procedimento
Per eseguire questa ricetta è necessario mettere a mollo nell’acqua fredda la roveja fin dal giorno prima, meglio se per 24 ore.
Trascorso il tempo di ammollo, sciacquare sotto l’acqua corrente e lessare in abbondante acqua con un cucchiaino raso di bicarbonato fino a quando il legume sarà abbastanza tenero.
Tritare finemente aglio, cipolla, carota e sedano.
In un tegame, versare un po’ di olio evo e a fiamma bassa, far appassire il trito di verdure. Aggiungere la salsiccia sbriciolata, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e far rosolare.
Pronta la roveja, scolarla, tenendo da parte parte della sua acqua di cottura e aggiungerla al soffritto insieme al concentrato di pomodoro, l’alloro, il sale e il peperoncino. Unire anche 1/2 litro di acqua e un po’ dell’acqua di cottura del legume.
La quantità di liquido può variare, quindi aggiungerlo man mano fino a raggiugere la consistenza desiderata.
Coprire e far cuocere la zuppa per altri 30-45 minuti a fuoco lento e comunque fino a quando sarà cotta.
Servire ben calda o tiepida, accompagnata con una fetta di pane tostato e un giro di olio a crudo.
