La pasta fave e peperone crusco cremosa con fave fresche è un piatto che mi ricorda il nostro viaggio in Basilicata tra i sapori lucani dove ho assaggiato la pasta con purea di fave secche e peperoni cruschi.
Le fave fresche
Sgranate, sbollentate e sgusciate.
La cremosità viene dalla metà delle fave frullate – l’altra metà resta intera per dare consistenza al piatto.
Il peperone crusco
Il peperone crusco è una specialità lucana ottenuta con un peperone tipico del territorio di Potenza e di Matera; essiccato e selezionato viene fritto per diventare irresistibilmente croccante.
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Ingredienti
Fave fresche peso da crude a cotte
Da un chilo di fave fresche [peso con baccello] ho ottenuto circa 350 g di fave fresche [peso senza baccello].
Fave
Strumenti suggeriti
Preparazione
Sbollentare le fave fresche
Estrai le fave dal baccello e sciacquale sotto acqua corrente.
In una pentola porta a ebollizione dell’acqua salata.
Aggiungi le fave e sbollentale per pochi minuti: 3-4 massimo 5, non devono sfaldarsi.
Scola le fave, disponile su un canovaccio e lasciale asciugare.
Appena tiepide, elimina le bucce premendo con una leggera pressione.
Peperone crusco
Trita grossolanamente un peperone crusco.
Fave fresche e peperone crusco
Brodo vegetale
In un bicchiere graduato, versa 100 ml di acqua e sciogli un dado vegetale.
In un tegame versa:
– le fave;
e scalda velocemente.
Aggiungi:
– il brodo vegetale;
porta a ebollizione e fai cuocere con un coperchio [preferibilmente in vetro] per 5 minuti e finché il brodo sarà evaporato.
Aggiungi un pizzico di sale e un pizzico di pepe e mescola.
In un bicchiere alto e stretto per frullatore a immersione versa:
– metà fave;
– 100 ml di acqua;
e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Versa la crema nel tegame e amalgama alle fave intere.
Aggiungi metà peperone crusco tritato e mescola.
Pasta fave e peperone crusco
Cuoci la pasta al dente, sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente per ridurre l’amido in superficie e scolala.
Nel frattempo scalda il condimento.
Versa la pasta nel tegame con il condimento, irrora con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e mescola bene per insaporire.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe.
Aggiungi il rimanente peperone crusco tritato.
La tua pasta fave e peperone crusco è pronta.
Buon appetito!
È un piatto completo; aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
La pasta assorbe l’umidità della crema – meglio consumarla subito.
Consigli e variazioni
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
Puoi sostituire le fave fresche con le fave secche.
Puoi sostituire il peperone crusco con una manciata di pomodori secchi tritati o pesto di pomodori secchi.
FAQ – Domande e Risposte
FAVE E DIABETE
Indice glicemico delle fave: IG 40.
L’indice glicemico delle fave è più alto rispetto a quello degli altri legumi, inoltre aumenta con la cottura.
– Posso mangiare le fave? È una domanda che dovresti porre al tuo diabetologo.
– Chi ha il diabete può mangiare le fave? Segui il tuo schema alimentare, il nostro le prevede.
Solitamente, in caso di iperglicemia, prediabete e diabete le fave cotte possono essere consumate senza eccedere nelle porzioni.
Posso usare le fave surgelate?
Sì.
Aggiungile direttamente in cottura senza scongelarle.
Perché il peperone crusco costa così tanto?
È un prodotto di nicchia.
Puoi ordinarlo on line.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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