“Giovedì gnocchi” recita un popolare detto romano, ma tutti i giorni della settimana vanno bene per gustarli.
Gnocchi senza patate a basso indice glicemico
Ho aggirato l’ostacolo delle patate preparando gli gnocchi di ricotta a basso indice glicemico, senza uova.
Ho utilizzato il preparato a basso indice glicemico del Molino Spadoni.
Una volta pronto l’impasto potrai dare agli gnocchi qualsiasi forma rendendoli adatti ad ogni festività e ricorrenza: ad esempio coriandoli, fiori o stelle per Carnevale e cuori per San Valentino.
Ingredienti
Puoi personalizzare i tuoi gnocchi aggiungendo alla ricotta:
– aromi: basilico, maggiorana, origano, rosmarino, prezzemolo, salvia;
– spezie: curcuma o zafferano.
Strumenti suggeriti
Preparazione
Accorgimenti a misura di iperglicemia | prediabete e diabete
– impasto a basso indice glicemico ricco di fibre;
– sostituzione delle patate con la ricotta.
* le proteine e i grassi presenti nella ricotta possono contribuire a rallentare l’assorbimento dei carboidrati e a limitare i picchi glicemici.
Gnocchi di ricotta senza uova
È importante asciugare bene la ricotta.
Una ricotta troppo umida richiede più farina, aumentando la quota di carboidrati e rendendo l’impasto meno equilibrato.
Versa la ricotta ben asciutta in una ciotola e condisci con:
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
– due cucchiai di formaggio grattugiato;
– noce moscata oppure cannella;
e amalgama con una forchetta.
Aggiungi:
– la farina a basso indice glicemico;
lavora prima con la forchetta poi con le mani fino a ottenere un impasto morbido e umido ma non appiccicoso e bagnato.
Se necessario, aggiungi altra farina.
Trasferisci l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e lavoralo fino ad ottenere un impasto sodo e di consistenza elastica.
Una volta pronto l’impasto potrai dare agli gnocchi qualsiasi forma rendendoli adatti ad ogni festività e ricorrenza: ad esempio coriandoli, fiori o stelle per Carnevale e cuori per San Valentino.
Forma
Gnocchi tradizionali
Stendi l’impasto con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 1-1,5 cm.
Taglia prima a strisce poi a tocchetti.
Utilizza l’apposito attrezzo rigagnocchi o una forchetta per ricavare gli gnocchi.
Gnocchi di forma varia
Stendi l’impasto con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 1-1,5 cm.
Utilizza formine a piacere per ricavare gli gnocchi.
Rimpasta i ritagli e ricava altri gnocchi fino ad utilizzare tutto l’impasto.
Infarina leggermente gli gnocchi per evitare che si attacchino tra loro, disponili su un vassoio rivestito di carta forno e riponili in frigorifero fino al momento della cottura.
I tuoi gnocchi di ricotta a basso indice glicemico, senza uova sono pronti.
Cottura
Tempo di cottura: 2 minuti.
Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata per circa 2 minuti.
Appena salgono in superficie prelevali con una schiumarola e trasferiscili in uno scolapasta, scolali e sciacquali velocemente sotto l’acqua corrente.
La componente proteica e lipidica del pasto è inclusa insieme ai carboidrati negli stessi gnocchi di ricotta, condisci con un sugo semplice e aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Come condire gli gnocchi di ricotta
Gli gnocchi di ricotta a basso indice glicemico, senza uova si prestano a numerosi condimenti: dalla salsa di pomodoro al pesto di basilico a olio e salvia a salse e condimenti light preferibilmente a base di verdure.
Sbircia tra le numerose ricette presenti sul blog.
Conservazione, consigli e variazioni
Gli gnocchi di ricotta a basso indice glicemico, senza uova possono essere conservati:
– in frigorifero fino a 24 ore, ben infarinati e coperti.
Non è consigliato il congelamento.
Con semplici sostituzioni, questa ricetta si adatta facilmente ad:
– una versione senza lattosio;
– una versione senza glutine.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire il preparato a basso indice glicemico?
In questo caso non ha senso poiché si tratta di un impasto dedicato a chi segue un regime dietetico particolare e una dieta ricca di fibre.
Se non disponi del preparato a basso indice glicemico puoi utilizzare semola, semola integrale o altra farina integrale a basso indice glicemico: gnocchi di ricotta senza uova | con semola o farina integrale.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura cruda o cotta;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
Sul blog, sui social e sui canali collegati troverai un ambiente familiare con info scientifiche ma semplici.
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