Patate indice glicemico e accorgimenti utili ad abbassarlo

Oggi parliamo di patate indice glicemico e accorgimenti utili ad abbassarlo.

Domande frequenti

Tra le domande più frequenti in tema di diabete e patate:
• Chi ha il diabete può mangiare le patate?
• Come cucinare le patate per diabetici?
• Come deamidare le patate?

Le patate

Le patate sono caratterizzate da una notevole quantità di amido: pur essendo dei vegetali, dal punto di vista nutrizionale sono più simili ai cereali.
Possono essere consumate se presenti nel proprio schema alimentare – senza eccedere in frequenza e in quantità – in sostituzione a pane, pasta e riso e in abbinamento ad una fonte proteica dopo un’abbondante porzione di verdura.
A parità di calorie, le patate danno maggiore sazietà rispetto a pane e pasta ^{[“personalmente di questo non sono così convinta”]}.
Chiacchierando di indice glicemico abbiamo visto come al fine di prevenire o tardare l’insorgenza del diabete attraverso un’alimentazione corretta sia bene preferire alimenti a basso indice glicemico.

Patate e indice glicemico

Le patate hanno un indice glicemico elevato e che assume valori differenti secondo il tipo di cottura:
• patate al forno → IG 95;
• patate ridotte in purè → IG 80;
• patate bollite senza buccia → IG 70;
• patate bollite con la buccia → IG 65;
• patate fritte → IG più basso ma sono ricche di grassi quindi limitarne il consumo.

Consigli per abbassare l’indice glicemico delle patate

• scegliere patate novelle e non vecchie: quest’ultime sono solitamente più farinose e ricche di amido;
• deamidarle;
• consumarle con la buccia ricca di fibre;
• consumarle fredde: l’amido che le compone, durante il raffreddamento, diventa meno solubile quindi meno disponibile abbassandone ulteriormente l’indice glicemico con un conseguente minor impatto sui livelli di glicemia.

Esiste un metodo in grado di ridurre il livello dell’amido delle patate: la deamidazione [deamidare = privare di una parte di amido].
Come deamidare le patate?

PER CHI SEGUE UNA DIETA A BASSO INDICE GLICEMICO E PER CHI È DIABETICO È UTILE DEAMIDARE LE PATATE:

• sbuccia le patate;
• tagliale a pezzi;
• lasciale in ammollo in una ciotola, in acqua fredda e in frigo per 12 ore;
• sciacquale accuratamente sotto l’acqua corrente prima dell’utilizzo.

Fonte: annachiararagone.it.

Le ricette con le patate presenti nel blog descrivono e prevedono il procedimento della deamidazione.
La deamidazione può variare i tempi di cottura delle patate.

Patate precotte
Un’alternativa valida e veloce sembrano essere le patate novelle precotte sottovuoto in vendita al banco frigo del supermercato, da lavare e lessare o cuocere al forno [sempre da testare su se stessi].

CHO per porzione di patate lessate

Nel dietometro Accu-Check trovi indicato il conteggio dei CHO per porzione:
• porzione da 150 g di patate lessate peso crudo [cotto 130 g] → CHO 26,8 g;
• porzione da 200 g di patate lessate peso crudo [cotto 175 g] → CHO 35,8 g;
• porzione da 250 g di patate lessate peso crudo [cotto 220 g] → CHO 44,7 g.

Come suggerisce in generale il Professore Enzo Bonora
Importante in ogni caso, in presenza di diabete, è fondamentale costruirsi un’esperienza sull’impatto di questo e tutti gli altri alimenti sulla glicemia. Significa misurare prima e due ore dopo averlo mangiato. Possibilmente più di una volta per avere informazione più affidabile. Se l’incremento glicemico è contenuto [inferiore a 50 mg] si può mettere un “bollino verde” su quel tipo di alimento. Altrimenti meglio lasciar perdere.

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Note

Iperglicemia, prediabete e diabete.⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
Qui trovi ricette dedicate.⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣

Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.

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