Il cappello del prete o spalla di bovino è un taglio di carne magro versatile caratterizzato da una sottile venatura di tessuto connettivo – muscolo – che sciogliendosi durante la cottura lo rende particolarmente morbido e saporito.
Tradizionalmente viene cucinato intero ed è perfetto per cotture lunghe e lente: la scelta migliore per preparare arrosti e brasati, bolliti e spezzatini, stracotti e stufati.
Ma si presta anche per essere tagliato a fette per cotture più veloci.
Ha la stessa tenerezza del filetto ma l’infiltrazione di tessuto connettivo lo rende più gustoso.
È la scelta giusta quando vuoi preparare un secondo piatto semplice.
Ho acquistato il cappello del prete a fette e l’ho utilizzato per la preparazione di un arrosto facile e veloce tenero e saporito.
Da servire semplice o accompagnare con salse leggere.
Puoi prepararlo in anticipo, il cappello del prete a fette cotto resta morbido, per poi scaldarlo dolcemente in forno o in padella.
Ottimo per le feste!
Ingredienti
Salsa di verdure light per arrosto
Cappello del prete a fette arrosto
semplice
Strumenti suggeriti
Preparazione
Salsa di verdure light per arrosto
Pulisci e lava accuratamente le verdure:
– cipolla o scalogno;
– sedano gambi;
verdure miste che hai in dispensa e che si prestano alla cottura in forno, io:
– aglione;
– zucca.
Puoi utilizzare le verdure intere, tagliate a metà o a pezzi grossolani.
Fodera una leccarda con un foglio di carta forno.
Distribuisci le verdure sulla leccarda.
Distribuisci sulle verdure un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Senza olio.
Preriscalda il forno.
Cuoci in forno ventilato a 220°C per 20 minuti.
Aspetta che le verdure siano tiepide o fredde, versale nel mixer e frulla.
Prepara un brodo vegetale veloce.
Io ho sciolto un dado vegetale in 50 ml di acqua bollente.
Unisci le verdure frullate al brodo vegetale, amalgama e fai sobbollire ed addensare la salsa di verdure.
Cappello del prete a fette: arrosto facile e veloce
In casseruola in pietra con coperchio in vetro [in alternativa padella antiaderente]
Scalda bene la superficie.
Adagia le fettine di carne senza sovrapporle.
Rosola velocemente 1-2 minuti per lato.
La carne deve rimanere rosa e succosa.
A fiamma spenta, condisci in casseruola con:
– un pizzico di sale grosso;
– un pizzico di pepe;
– rosmarino fresco.
Copri con coperchio e lascia riposare 5 minuti: il calore residuo ne completa la cottura senza indurirla.
Il tuo arrosto facile e veloce è pronto.
Come servirlo
semplice
Irrora con il sughetto rilasciato dalla carne in cottura e completa con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
con salsa di verdure light
Fai sobbollire ed addensare la salsa di verdure.
Irrora con il sughetto rilasciato dalla carne in cottura, con la salsa di verdure e completa con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
oppure
Fai sobbollire ed addensare la salsa di verdure.
Versala in casseruola sulla carne.
Completa con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
vellutata
– Vellutata di zucca light;
– Vellutata di zucchine light.
Conservazione, consigli e variazioni
Se avanza puoi conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni in contenitore ermetico.
Scaldalo in forno o in padella antiaderente.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararlo in anticipo?
Il cappello del prete a fette cotto resta morbido.
Scaldalo dolcemente:
– in forno a 120°C per 10 minuti, con un fondo di brodo vegetale;
– in padella con coperchio a fuoco basso, con un fondo di brodo vegetale.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura cruda o cotta;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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