La pasta e lenticchie con zucchine è una minestra di lenticchie e zucchine estiva cremosa e vellutata.
È leggera, nutriente e saziante.
La zucchina è un ortaggio digeribile e leggero ricco di acqua, fibre e sali minerali.
È di stagione da maggio a settembre.
Scegli zucchine fresche, piccole e tenere.
Ancora più sfiziosa con l’aggiunta di pomodori secchi tritati.
Tempi di preparazione
Variano in base all’utilizzo delle lenticchie secche o delle lenticchie già cotte.
Ingredienti
Strumenti suggeriti
Preparazione
Porzioni consigliate dalle linee guida per una sana alimentazione
– legumi freschi, ammollati o in scatola: 150 g;
– legumi secchi: 50 g.
Le grammature sono sempre personali.
Lenticchie
Prepara le lenticchie seguendo il procedimento descritto in Come cucinare le lenticchie | ricetta base semplice digeribile e versatile o, se le hai già pronte in freezer, scongelane una doppia porzione.
In alternativa, utilizza le lenticchie precotte confezionate.
Ricordati di sciacquarle bene sotto l’acqua corrente: i legumi in scatola spesso contengono additivi, sale e talvolta zucchero.
Tra le tipologie di confezioni, i contenitori in vetro sono da preferire ai contenitori in latta in quanto meno soggetti a deperimento.
Zucchine
Lava accuratamente le zucchine senza eliminarne la buccia.
Taglia le zucchine a tocchetti.
Versale in un pentolino.
Aggiungi poca acqua quanto basta a coprirle e porta ad ebollizione.
Lascia cuocere con un coperchio preferibilmente in vetro a fiamma bassa per 5 minuti.
Lenticchie e zucchine
In una casseruola, versa:
– le lenticchie;
– le zucchine con la loro acqua di cottura;
e porta ad ebollizione.
Aggiungi un dado vegetale [facoltativo] e amalgama fino a scioglierlo.
Aggiusta di sale e macina il pepe.
Frulla grossolanamente lenticchie e zucchine con un frullatore ad immersione.
Pomodori secchi tritati [facoltativo]
Se utilizzi pomodori secchi sott’olio, sgocciolali bene.
Prepara il trito tagliando i pomodori secchi o ‘nciappati a pezzi con un coltello o tritandoli con un tritatutto o mixer secondo la consistenza desiderata: più o meno grossolana.
Pasta e lenticchie con zucchine
In un’altra pentola cuoci la pasta e scolala.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
Nel frattempo riporta lenticchie e zucchine ad ebollizione.
Versa la pasta nella casseruola con le lenticchie e le zucchine e amalgama a mantecare.
A fiamma spenta aggiungi i pomodori secchi tritati e amalgama.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva.
La tua pasta e lenticchie con zucchine è pronta.
Buon appetito!
Conservazione, consigli e variazioni
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
Deliziosa anche tiepida o fredda.
FAQ (Domande e Risposte)
Consigli su come abbinare i legumi
Abbinamenti consigliati:
– legumi + cereali [esempio: pane, pasta o riso], scegli cereali preferibilmente integrali;
– legumi + proteine.
Rispetta le proporzioni e le combinazioni indicate nel tuo schema alimentare.
Per approfondire l’argomento leggi l’articolo cliccando sul seguente link: Abbinare i legumi nella dieta.
Se hai necessità di ridurre le fibre
… passa le lenticchie cotte attraverso un passaverdure: garantisce la separazione dalle bucce senza la formazione di bolle d’aria.
Oppure utilizza le lenticchie rosse decorticate.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
Sul blog, sui social e sui canali collegati troverai un ambiente familiare con info scientifiche ma semplici.
Pagina Facebook collegata al Blog → A zucchero zero – Pagina Facebook e sul Profilo Instagram → A zucchero zero – Profilo Instagram.
Utilizza la funzione commenti per feedback, richieste e segnalazioni di errori o sviste; grazie!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
