Il pollo al forno allo speck dalla crosta croccante e morbido e succulento all’interno è una versione sfiziosa del classico pollo arrosto.
Senza pelle, facile e saporito.
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Ingredienti
Acquisto del pollo giallo.
Scegli delle cosce di pollo di pezzatura medio–piccola e chiedi al macellaio di separarle in sovracosce e fusi e di eliminarne la pelle: la pelle del pollo è molto grassa per cui è opportuno toglierla prima di cucinarlo.
Strumenti suggeriti
Preparazione
Sicurezza alimentare
Quando si maneggia il pollo crudo è importante seguire alcune semplici regole di sicurezza alimentare che aiutano a evitare contaminazioni e a cucinare in modo sicuro.
Lavare il pollo crudo non elimina i batteri.
La cottura completa è l’unico metodo efficace per eliminare eventuali batteri presenti nella carne.
Per approfondire l’argomento leggi l’articolo cliccando sul seguente link: perché non lavare il pollo crudo | le 4 regole per cucinarlo in sicurezza.
Pollo
Disponi il pollo in una pirofila per la marinatura.
Irrora sovracosce e fusi di pollo con il vino bianco – o in alternativa con succo di limone.
Copri la pirofila con pellicola trasparente o chiudila all’interno di un sacchetto da freezer e riponi in frigo per almeno un’ora avendo l’accortezza di girare i pezzi di pollo a metà marinatura.
Un’ora dopo
Estrai il pollo dal frigo e procedi con la cottura.
Speck
Disponi le fette di speck su un tagliere e con un coltello rimuovi la cotenna e il grasso.
Pollo al forno allo speck
Sgocciola sovracosce e fusi di pollo e tampona la marinatura residua con carta assorbente da cucina.
Condisci con:
– pepe misto;
– rosmarino;
e avvolgi ciascun pezzo [sovracosce e fusi] di pollo con una fetta di speck.
Fodera una leccarda con un foglio di carta forno.
Disponi sovracosce e fusi di pollo.
Irrora con succo di limone.
Preriscalda il forno.
Cosce di pollo di pezzatura medio-piccola
Cuoci in forno ventilato a 180°C per 40 minuti e prosegui a 160°C per 20 minuti.
Cosce di pollo di pezzatura più grossa
Cuoci in forno ventilato a 200°C per 40 minuti e prosegui a 180°C per 20 minuti.
* i tempi possono variare in base alla pezzatura delle cosce di pollo [dimensioni e peso].
Impiatta.
Il tuo pollo al forno allo speck è pronto.
Buon appetito!
È un secondo piatto facile da bilanciare con una fonte di carboidrati [pane, pasta o riso preferibilmente integrali] e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
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Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Il pollo cotto si conserva in frigo in contenitore ermetico fino a 2 giorni.
Puoi scaldarlo in friggitrice ad aria o in forno per ritrovare la giusta consistenza.
Consigli e variazioni
Puoi aggiungere aromi come ginepro, origano, prezzemolo, rosmarino, salvia o timo.
Le regole di sicurezza alimentare per il pollo si applicano integralmente anche al tacchino, essendo entrambi carni avicole bianche ad alto rischio di contaminazione batterica.
FAQ – Domande e Risposte
Come capire se il pollo è ben cotto?
Per controllare la cottura taglia il pollo nella parte più spessa: la carne deve essere bianca, senza tracce rosa, e i succhi trasparenti.
In caso di dubbio prolunga la cottura di qualche minuto.
Se utilizzi un termometro da cucina: il pollo è cotto quando raggiunge circa 75°C al cuore.
Quale parte del pollo è più leggera?
Il petto senza pelle: ha meno grassi.
Posso usare il petto di pollo al posto delle cosce?
Sì, ma riduci leggermente i tempi di cottura per evitare che si asciughi.
Prediabete e insaccati
Segui il tuo schema alimentare.
In generale, gli insaccati andrebbero consumati con moderazione preferendo quelli magri come: bresaola, prosciutto cotto o prosciutto crudo, speck, fesa di tacchino.
Considera anche la lonza.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
Sul blog, sui social e sui canali collegati troverai un ambiente familiare con info scientifiche ma semplici.
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Dosi variate per porzioni
Francesca ho fatto questa ricetta ieri sera,che dire buonissima!al posto del rosmarino ho usato il timo e ho marinato il pollo col vino bianco. Favolosa! Grazie!?
Ma grazieee a te <3 felicissima ti sia piaciuta!!!