Dovendo seguire uno schema alimentare preparato su misura dal medico diabetologo, una delle prime abitudini alimentari acquisite è stata quella di pesare gli alimenti e di farlo a crudo.
Ma in caso di legumi già cotti, come faccio a individuare le quantità da consumare?
In questa raccolta trovi riferimenti pratici per i principali legumi utilizzati nella cucina di tutti i giorni:
– porzioni consigliate dalle linee guida per una sana alimentazione;
– dal Dietometro Accu-Chek corrispondenza tra peso crudo e cotto | conta dei CHO;
[scarica il pdf cliccando sul seguente link: dietometro Accu-Chek.pdf].
– individua la tua porzione calcolando una semplice proporzione;
per gestire il passaggio da peso crudo a peso cotto.
Come abbinare i legumi
In breve:
– legumi + cereali [pane, pasta o riso preferibilmente integrali] = abbinamento corretto;
– legumi + proteine = abbinamento corretto.
Per approfondire l’argomento leggi l’articolo cliccando sul seguente link: abbinare i legumi nella dieta.
Legumi precotti e confezionati
In alternativa ai legumi secchi, puoi utilizzare i legumi precotti confezionati.
Ricordati di sciacquarli bene sotto l’acqua corrente: i legumi in scatola spesso contengono additivi, sale e talvolta zucchero [leggi sempre l’etichetta].
Tra le tipologie di confezioni, i contenitori in vetro sono da preferire ai contenitori in latta [il vetro non rilascia sostanze nel contenuto].
Legumi surgelati
I piselli surgelati o i mix di legumi al naturale surgelati sono una soluzione comoda e veloce.
Pasta di legumi e farine di legumi
Un’ulteriore alternativa è rappresentata dalla pasta di legumi e dalle farine di legumi [100% farina di ceci, lenticchie, piselli] naturalmente ricche di fibre.
Acquafaba: cos’è?
L’acquafaba è l’acqua di cottura dei ceci o l’acqua di governo dei legumi confezionati.
Come l’albume delle uova, può essere montata e utilizzata nella preparazione di dolci.
L’acqua di cottura dei legumi cucinati in casa difficilmente monta perché non presenta la giusta concentrazione di sostanze.
A tal proposito, ricorda quanto detto sui legumi precotti e confezionati e perché è consigliato sciacquarli.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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