L’insalata di finocchi e arance con salmone affumicato è un’insalata croccante, fresca e profumata.
Un piatto freddo, facile e veloce da preparare che può essere servito come antipasto o come secondo.
I finocchi sono ortaggi dalle innumerevoli proprietà:
– ipocalorici;
– hanno un elevato contenuto in acqua e in fibra;
– sono diuretici e digestivi;
perfetti in regime di dieta.
Suggerisco di scegliere arance rosse di Sicilia – tarocco, sanguinella o valencia – in base alla stagionalità e al gusto personale.
L’insalata di finocchi e arance con salmone affumicato è un’insalata invernale ed è perfetta come antipasto per le feste di Natale.
Ingredienti
Preparazione
Accorgimenti a misura di iperglicemia | prediabete e diabete
Riducendo la quantità di arancia e soprattutto di succo, è possibile gustare un’insalata di arance a minor impatto glicemico.
I finocchi sono ricchi di fibre inoltre salmone affumicato e olio extravergine d’oliva apportano grassi buoni che contribuiscono a rallentare e moderare l’assorbimento degli zuccheri contenuti nella frutta.
Finocchi
Pulisci i finocchi: taglia i gambi verdi e la base e rimuovi le foglie esterne eventualmente rovinate.
Dividi ciascun finocchio a metà o in quattro spicchi.
Allarga le foglie e lavale accuratamente.
Taglia a fette più o meno sottili secondo gusto.
Arance
Lava l’arancia e dividila in due:
– metà va tagliata a spicchi ed ogni spicchio va tagliato a metà;
– metà va spremuta.
Ricorda che il succo è privo di fibra, se ritieni opportuno saltane l’aggiunta.
Insalata di finocchi e arance con salmone affumicato
Emulsiona il succo d’arancia con un filo di olio extravergine d’oliva.
Condisci i finocchi con pepe e irrorali con l’emulsione di succo d’arancia e olio.
* il salmone affumicato è naturalmente sapido, per cui non è necessario aggiungere sale.
Aggiungi l’arancia.
Separa delicatamente le fette di salmone affumicato e adagiale su finocchi e arancia.
Distribuisci il prezzemolo tritato e il peperoncino rosso tritato grosso.
Completa con ancora un filo di olio extravergine d’oliva.
Impiatta.
La tua insalata di finocchi e arance con salmone affumicato è pronta.
Buon appetito!
In relazione al contenuto di zuccheri nella frutta, vengono distinti tre gruppi: le arance rientrano nel secondo gruppo.
In caso di iperglicemia, prediabete e diabete di tipo 2 occorre considerare la porzione di frutta – in questo caso arance – e l’intero pasto in cui essa si colloca.
Il salmone affumicato è un antipasto o un secondo piatto facile da bilanciare con carboidrati preferibilmente integrali [pane, pasta o riso] e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Conservazione, consigli e variazioni
Per un sapore più fresco, aggiungi una spolverata di scorza di limone.
Per una variante mediterranea e più saporita aggiungi una manciata di capperi, cipolla e olive.
Prepara gli ingredienti e assemblali poco prima di servire per una maggiore freschezza.
Se avanza avvolgi e sigilla il piatto con pellicola trasparente e riponi in frigo, consuma entro poche ore e comunque in giornata.
Prova anche:
– insalata di finocchi e arance con pesce spada affumicato;
– insalata di finocchi e arance con tonno affumicato.
FAQ (Domande e Risposte)
Il dietometro Accu-Chek
arancia
190 g di arancia CHO 14,8 g.
Con cosa posso sostituire le arance?
Puoi sostituire le arance con altra frutta prevista dal tuo schema alimentare che preferisci, un esempio sfizioso:
– insalata di finocchi e avocado con salmone affumicato.
Sul salmone affumicato
Rispetto al prodotto fresco, il salmone affumicato contiene:
– più sale;
– meno grassi ma questo significa anche meno grassi essenziali – omega 3;
– più proteine;
e rappresenta una valida alternativa al salmone fresco.
Il pesce conservato – pesce affumicato, sgombro e tonno in scatola – è un prodotto da consumare saltuariamente.
Quanto dura il salmone affumicato dopo l’apertura?
Se hai aperto la confezione o ti è avanzato del salmone affumicato, consumalo il giorno stesso o il giorno dopo al massimo.
Riponi il salmone affumicato in frigorifero ben sigillato con pellicola trasparente.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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