Dovendo seguire uno schema alimentare preparato su misura dal medico diabetologo, una delle prime abitudini alimentari acquisite è stata quella di pesare gli alimenti e di farlo a crudo.
Ma in caso di legumi già cotti, come faccio a individuare le quantità da consumare?
Le grammature sono sempre personali.
In attesa di uno schema alimentare personalizzato, le porzioni standard indicate dalle linee guida e strumenti pratici come il Dietometro Accu-Chek sono ottimi punti di riferimento per orientarsi e per conoscere la corrispondenza tra peso crudo e peso cotto delle fave.
Porzioni consigliate
Secondo le linee guida per una sana alimentazione:
– legumi secchi: 50 g;
– legumi freschi, surgelati, ammollati o in scatola: 150 g.
Corrispondenza tra peso crudo e cotto
Dal Dietometro Accu-Chek:
[scarica il pdf cliccando sul seguente link: dietometro Accu-Chek.pdf].
* fa riferimento alla purea di fave assimilabile alle fave secche sgusciate stracotte.
60 g di purea di fave secche peso crudo corrispondono a 150 g di purea di fave peso cotto | CHO 32,8 g.
Puoi individuare la tua porzione calcolando una semplice proporzione sul seguente sito: calcolo proporzione.
Ecco come calcolare la proporzione:
Attenzione: il peso può variare
Nella pratica, il peso cotto può variare perché l’assorbimento dell’acqua cambia in base a diversi fattori: tipo di fave, freschezza del legume, tempo di ammollo, tempo e metodo di cottura, quantità di acqua utilizzata.
Per questo motivo il Dietometro Accu-Chek è utile per orientarsi quando non possiamo pesare il legume secco, ma l’abitudine corretta rimane quella di pesare gli alimenti a crudo.
Meal prep: cucina più porzioni così da avere scorte pronte in freezer
Le linee guida consigliano 2-4 porzioni a settimana di legumi.
Prepara le fave seguendo il procedimento descritto in cucinare le fave secche decorticate o sgusciate o cucinare le fave secche in pentola a pressione | con buccia o decorticate.
Lascia raffreddare completamente i legumi, scolali e porzionali in contenitori ermetici.
Pesa ogni contenitore e, se necessario, aggiusta le quantità annullando le differenze di peso tra un contenitore e l’altro.
Riponi in freezer.
Come abbinare i legumi
In breve:
– legumi + cereali [pane, pasta o riso preferibilmente integrali] = abbinamento corretto;
– legumi + proteine = abbinamento corretto.
Per approfondire l’argomento leggi l’articolo cliccando sul seguente link: abbinare i legumi nella dieta.
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FAVE E DIABETE
Indice glicemico delle fave: IG 40.
L’indice glicemico delle fave è più alto rispetto a quello degli altri legumi, inoltre aumenta con la cottura.
– Posso mangiare le fave? È una domanda che dovresti porre al tuo diabetologo.
– Chi ha il diabete può mangiare le fave? Segui il tuo schema alimentare, il nostro le prevede.
Solitamente, in caso di iperglicemia, prediabete e diabete le fave cotte possono essere consumate senza eccedere nelle porzioni.
Inoltre, come suggerisce in generale il Professore Enzo Bonora, è utile imparare a conoscere l’impatto di ogni alimento sulla propria glicemia.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
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Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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