Questa è una raccolta di secondi di carne al vino e piatti della domenica, quelli che si preparano quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di più ricco e saporito. Qui trovi manzo, coniglio, pollo, tacchino e filetto di maiale, cucinati in umido, al forno o stufati lentamente, spesso profumati con vino, erbe aromatiche e spezie.
Sono ricette di carne importanti, come brasati, spezzatini, arrosti e stufati, piatti che si cucinano con calma e che si servono a pranzo o a cena quando ci si ritrova in famiglia, tipici dei pranzi della domenica e delle occasioni in cui si vuole fare un piatto che mette tutti d’accordo.
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Brasato al vino rosso
Il brasato al vino rosso è un piatto che mi piace molto e che facevo a volte nella mia trattoria tanti anni fa. E’ un piatto che richiede una lunga cottura ed una altrettanto lunga marinatura perchè la carne deve restare quasi completamente coperta dal vino rosso che abbiamo scelto. Il vino più indicato è […]
Fricando di carne e verdure
Questo fricandò di carne e verdure ha in effetti più verdure che ciccia ma sinceramente è un periodo che sento l’esigenza di mangiare più ortaggi e quando cucino abbondo un sacco in ogni nuova ricetta che faccio! IL FRICANDO’ originale è una ricetta della cucina piemontese che pare abbia origine nel 1700 con abbondanza di […]
Filetto di maiale al forno con erbe e patate
Quando non ho voglia di piatti complicati ma cerco solo quei piattini zero sbatti, il filetto di maiale al forno con erbe e patate è sempre la mia soluzione. È una ricetta basica, che ritengo leggera e digeribile, dove con il filetto di maiale cucinato intero bastano pochi altri ingredienti come un po’ di salvia, […]
Spezzatino di vitello in gabbia Ricetta secondo piatto di carne
All’Esselunga compro a volte la carne perchè mi sembra la migliore tra i vari super e iper dove vado a fare la spesa e ieri in offerta c’erano dei bocconcini di scottona che oggi sono finiti in questa teglietta con lo spezzatino di vitello in gabbia e poi gustati con piacere in famiglia. L’idea della […]
Arrosto di lonza con ginepro ricetta buonissima
L’arrosto di lonza con ginepro è una ricetta buonissima perchè la carne dopo la prevista e prolungata marinatura con bacche di ginepro, rosmarino, vino bianco e poca cipolla risulta tenerissima e prelibata. E’ sicuramente un modo semplice per rendere un taglio di carne economico alla stregua di un vitello ben più blasonato e famoso. Le […]
Coq au vin Ricetta piatto di carne
La carne di pollo unitamente a quella di suino è quella che consumiamo maggiormente in famiglia sia perchè è versatile gastronomicamente parlando sia per l’aspetto economico che in questi tempi di super crisi non è certo da sottovalutare. E con il pollo era da tanto tempo che volevo provare la ricetta del COQ AU VIN che è […]
Coniglio alla bergamasca
Oggi un secondo gustoso il coniglio alla bergamasca cucinato in padella e tanto tanto buono! Ho trovato il coniglio al Famila vicino a San Lazzaro e questa carne è risultata tenerissima un vero godimento! Vado spesso in questo supermercato e acquisto con tranquillità anche la carne che trovo di buona qualità e che trovo anche […]
Pollo con timo e limone Ricetta secondo piatto di carne
Questo piatto il pollo con timo e limone è stato davvero molto apprezzato perchè la carne resta succosa e profumatissima di limone ed il timo conferisce una nota particolare che sta benissimo con il resto…e il sughetto che si forma in cottura è strepitoso! Il limone è davvero un agrume che si adatta a tante […]
Coniglio piccante in umido con pomodori secchi e peperoncino
Questa ricetta mi riporta subito all’infanzia e alla cucina di mia mamma, la Maria. Abitando in campagna, il coniglio arrivava sempre da un’azienda agricola vicina ed era quindi genuino e freschissimo. La mia mamma lo cucinava spesso, sia arrosto con le olive sia in umido, e non vi dico il profumo che invadeva la casa. […]
Stinco al forno con patate
Sì lo so da me…non vi propongo un piatto primaverile ma stamani lo stinco di maiale era in offerta al Pam e visto che al topo piace un sacco non ho resistito e l’ ho comprato!! Lo stinco al forno con patate l’ho preparato molto semplicemente prima al tegame con un po’ di verdurine e […]
Manzo stufato alla bourguignonne Ricetta saporita
Questo manzo stufato alla bourguignonne è una delle ricette che nella stagione invernale facevo nella mia piccola trattoria parecchi anni fa! Per me è un piatto molto buono con un bel sughetto che invita a fare la scarpetta. Oggi nel farlo ho messo una busta di funghi porcini secchi che avevo in dispensa e non […]
Fesa di tacchino con olive e prosciutto
Con un pezzo di carne sottovuoto acquistata al Famila due giorni fa oggi ho preparato un arrosto con fesa di tacchino con olive e prosciutto un secondo molto gustoso con carne tenera e molto succulenta. La carne di tacchino è molto digeribile economica e se cotta bene resta umica e succoso e si presta a fettine […]
Tournedos di maiale con radicchio e taleggio
I tournedos (pronunciato” turnedò”) di maiale con radicchio e taleggio sono dei piccoli medaglioni di carne ricavati dal filetto di suino (o manzo). Il nome è preso dalla cucina francese e indica un taglio di carne di spessore di un paio di centimetro generalmente cucinati in padella, alla griglia oppure al forno con aggiunta di […]