RAVIOLI DI CARNE BURRO E SALVIA

Ogni tanto prendo mattarello e spianatoia e impasto farina e uova per preparare la pasta fresca ed oggi complice un raffreddore che mi tiene chiusa in casa, eccomi in cucina ad impastare! Preparare la pasta fresca è una tradizione di famiglia perchè la mia mamma da brava azdora romagnola ha impastato cappelletti, passatelli, stricchetti, manfettini e molto altro per anni ed anni e noi figlie l’abbiamo vista tante volte al lavoro.

Anche adesso che non è più giovanissima(ciao Maria ti voglio bene!)lo fa ancora e mi resta ben chiaro il ricordo di quando da ragazze alla domenica, le davamo una mano per chiudere i cappelletti per evitare che la pasta seccandosi impedisse un prodotto eccellente. Oggi ho preparato la pasta ripiena di carne e l’ho semplicemente condita con burro e salvia …volete seguirmi che si va a preparare i ravioli di carne burro e salvia?

RAVIOLI DI CARNE BURRO E SALVIA

RICETTA PASTA FRESCA HOMEMADE

INGREDIENTI per 4 persone

Per la pasta 

• 4 uova
• 4 etti di farina 0.

Per il ripieno

• 100 g di carne di maiale
• 100 g di carne di vitellone,
• 200 g di carne di pollo,
• 2 cucchiai di soffritto di carota, sedano e cipolla(per me surgelato),
• 50 g di grana grattugiato,
• 1 uovo
• sale e pepe q.b.

Per il condimento

• burro e salvia q.b.

RAVIOLI DI CARNE BURRO E SALVIA

PER PREPARARE I RAVIOLI DI CARNE BURRO E SALVIA

Per il ripieno mettete in una casseruola poco olio evo e rosolate un poco il soffritto mescolando il tutto.

Aggiungete le carni tagliate a pezzettoni.

Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 45/50 minuti.

Tiepida che sia passatela al tritacarne e aggiungete l’uovo, il grana grattugiato e dopo aver ben mescolato, coprite con pellicola e tenete da parte.

Per la pasta impastate facendo fontana la farina con le uova.

Lavoratelo bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che ben coperto con pellicola farete riposare per 30 minuti.

Trascorso il tempo stendete la pasta col mattarello o con la macchina per la pasta in sfoglie sottili.

Disponete a distanza regolare un poco del ripieno, coprite con altra sfoglia e  fate tanti ravioli con l’attrezzo apposito(io ho usato uno stampo quadrato).

Continuate fino ad esaurimento dei prodotti e mettete i ravioli di carne su un piano apposito.

Lessateli in acqua bollente(o in brodo di carne) e conditeli con il burro fuso con tante foglie di salvia.

Sono stati divorati perchè sono decisamente ottimi….Buon appetito con i ravioli di carne burro e salvia!

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