La ricetta del Pan di Spagna è sicuramente una delle basi più famose e più utilizzate in pasticceria. Si presenta come un impasto soffice, leggero e molto versatile, generalmente preparato senza l’aggiunta di lievito è perfetto per creare torte a strati farcite, rotoli dolci o dessert al cucchiaio. In questo vademecum di ricette e consigli, ti mostro come fare la base per torte pan di Spagna in casa, con ingredienti comuni e un procedimento semplice ma sicuri di ottenere un risultato sempre alto e morbido.
QUALI SONO GLI INGREDIENTI DEL PAN DI SPAGNA?
Per ottenere un pan di Spagna soffice come una nuvola dobbiamo avere a portata di mano:
• uova a temperatura ambiente perchè montano meglio in planetaria o con le fruste elettriche;
• farina 00 setacciata anche 2 volte per averla ariosa e che meglio si ingloba nell’impasto
• zucchero semolato fine che si scioglie maggiormente e più velocemente creando un impasto soffice e ben areato
• se volete possiamo unire che della scorza di limone bio o non trattato oppure i semini della bacca di vaniglia.
COME VARIARE L’IMPASTO DEL PAN DI SPAGNA FATTO IN CASA?
Tenendo come base una ricetta con 5 uova, 150 grammi di zucchero semolato e 150 grammi di farina possiamo FARE UN PAN DI SPAGNA AL CACAO togliendo 30 grammi di farina e sostituendoli con 30 di cacao in polvere sempre setacciato oppure per cucinare un PAN DI SPAGNA AL CAFFE’ aggiungere alle dosi un cucchiaio di caffè solubile sciolto in un cucchiaio d’acqua prima di unirlo all’impasto.
LIEVITO SI’ O LIEVITO NO?
Il pan di Spagna è un dolce notoriamente senza lievito anche se guardando sul web ci sono fior fiore di blogger e siti pregevoli che si occupano di pasticceria e cucina che la inseriscono nelle ricette quindi…stiamo leggeri e facciamo come siamo soliti fare e come la nonna ci ha insegnato, senza sentirci dei peccatori!
POSSO PREPARARE IL PAN DI SPAGNA IN ANTICIPO?
Certamente possiamo fare il dolce pan di Spagna fatto in casa con 1/2 giorni di anticipo e poi conservarlo ben avvolto nella pellicola alimentare oppure sistemarlo in un contenitore a chiusura ermetico che lo manterrà lieve, soffice e delicato!
POSSO CONGELARE IL PAN DI SPAGNA?
Dopo aver fatto raffreddare il pan di Spagna alto e soffice , lo sformiamo e lo avvogliamo nella pellicola oppure lo tagliamo già a strati incartando anch’essi e poi sistemandoli nel congelatore dove potrà restare fino a 2 mesi!
SEGRETI PER IL PAN DI SPAGNA CHE NON SI SGONFIA ED È SOFFICISSIMO!!!!
Quando il nostro pan di Spagna non si cuoce bene non si lievita non è soffice potremmo aver usato uova non a temperatura ambiente oppure non è stato montato a lungo con le fruste elettriche oppure non abbiamo considerato bene i tempi di cottura ed abbiamo aperto il forno con troppo anticipo. Fondamentale sarà osservare bene dal vetro del forno e quando l’impasto si stacca di qualche millimetro dallo stampo generalmente la cottura del pan di Spagna può considerarsi finita e possiamo spegnere il fuoco, fare raffreddare e poi sfornare e sformare il dolce!
CON QUALI CREME E BAGNE POSSO COMPLETARE IL PAN DI SPAGNA?
Per preparare torte da sogno con il pan di Spagna possiamo tagliare a strati e farcire la torta con creme setose e dal gusto pieno e avvolgente, bagnando poi ogni piano con sciroppi sia alcolici sia analcolici e in questa guida (leggi ) troverete tante idee sfiziose e facili!!!
Il pan di Spagna tradizionale può essere anche la base perfetta per fare le torte a forma di numero ed ecco la guida per farle al meglio!
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