Oggi ho preparato il pan di Spagna indicato anche per le persone celiache quindi senza glutine e con l’impasto preparato unendo farina di riso e fecola di patate.
La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, grano khorasan (di solito commercializzato come Kamut®), orzo, segale, spelta e triticale. L’incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero quindi 600.000, ma ne sono stati diagnosticati ad oggi quasi 150.000. Ogni anno vengono effettuate 10.000 nuove diagnosi con un incremento annuo di circa il 10%.
Per curare la celiachia, attualmente, occorre escludere dal proprio regime alimentare alcuni degli alimenti più comuni, quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di glutine dal piatto.
Questo implica un forte impegno di educazione alimentare. Infatti l’assunzione di glutine, anche in piccole quantità, può provocare diverse conseguenze più o meno gravi.
Quando ho letto la ricetta del pan di spagna ricetta per celiaci, ho pensato di provare a farla perchè forse alcuni lettori del mio blog avrebbero gradito una ricetta a loro dedicata!
La torta pan di Spagna con fecola di patate e farina di riso si è lievitata meravigliosamente ed è di una bontà unica! Purtroppo non ho potuto tagliarne una fettina perchè l’ho portata ad un’amica che voleva assaggiarla e proporla ad un suo parente celiaco ma potete fidarvi della mia parola: E’ FANTASTICA!
P.S. Le notizie sulla celiachia le ho prese dal sito http://www.celiachia.it/HOME/HomePage.aspx .
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Ingredienti
Strumenti
stampo 22 cm
Passaggi
In una ciotola bella grande mettete le uova, i tuorli e lo zucchero e iniziate a montare con le fruste elettriche.
Continuate a montare per circa 4/5 minuti minimo: il composto diventerà bello gonfio e se lasciato cadere da un cucchiaio sarà a nastro, o “scriverà” dico io da profana
Montare a lungo zucchero, tuorli e uova intere
Montata sofficissima di uova tuorli e zucchero
Aggiungete ora i semi della vaniglia e con molta cura unite, mescolando dal basso all’alto con una spatola, la fecola setacciata con farina di riso, il lievito senza glutine e il sale.
Versate ora il composto in uno stampo isolato con spray staccante senza glutine oppure imburrato e cosparso con la fecola di patate.
Cuocete a forno preriscaldato a 170 °C per circa 35/40 minuti.
Una volta cotto, sfornatelo e dopo alcuni minuti lasciatelo sulla gratella per raffreddarsi completamente.
E’ BUONISSIMO …spero piaccia ai lettori celiaci e non solo! Buon appetito! Annalisa
Dosi variate per porzioni
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ottimo,anche molto bello da farcire,brava
Grazie Paola!!! Buona serata ^_^