La torta zuppa alla romana è un dolce parente stretto della più conosciuta(forse)zuppa inglese con strati di crema pasticcera e pan di Spagna ma si differenzia per una copertura dorata con il caramellatore di meringa all’italiana.
E’ un dolce al cucchiaio chiaramente molto goloso coreografico e secondo me può essere anche un dolce preparato per un compleanno, per una festa, per un evento felice!
PER IL PAN DI SPAGNA LA DOSE BASE è 1 UOVO 30 GRAMMI ZUCCHERO 30 GRAMMI FARINA
Per un dolce di cm 18 sono 3 uova e via a salire aumentando di 2 cm ogni volta per lo stampo!
La dose della crema pasticcera è troppa forse ma magari potete fare poi degli sporcamuss…
Vi lascio le ricette di PAN DI SPAGNA E ALTRI DOLCI GOLOSI!
PAN DI SPAGNA CLASSICO
CROSTATA ZUPPA INGLESE
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TORTA ZUPPA ALLA ROMANA
La cucina di ASI
Ingredienti
PER IL PAN DI SPAGNA dosi stampo 18 cm
PER LA CREMA PASTICCERA DI KNAM
PER LA MERINGA ITALIANA
PER LA BAGNA
Preparazione
PER IL PAN DI SPAGNA
Per il Pan di Spagna seguite la ricetta indicata sopra e se preferite un Pan di Spagna per celiaci vi propongo questa qui
Montare zucchero e uova per 20 minuti circa poi aggiungere la farina setacciata e cuocere a 180°C per circa 20/25 minuti o a seconda delle caratteristiche del vostro forno.
PER LA CREMA PASTICCERA RICETTA MAESTRO KNAM
Versare prima di tutto il latte in una casseruola con la stecca di vaniglia e mettere a scaldare sul fuoco.
In una terrina mettere i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungere le farine setacciate, continuando a lavorare.
Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e amalgamare con una frusta.
Quando il latte inizia a bollire, togliere la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina.
Far cuocere il tutto a fuoco moderato, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa evitando la formazione di grumi.
Coprire quindi con la pellicola a contatto e fare raffreddare completamente.
Prepariamo la bagna mettendo l’acqua in un pentolino con lo zucchero e lasciando sciogliere il tutto.
Al bollore spegniamo la fiamma e uniamo l’alchermes mescolando e lasciano raffreddare…
Ora iniziamo a comporre la torta zuppa alla romana!
Tagliamo il pan di Spagna in 3 dischi possibilmente di uguale spessore.
Mettiamo il fondo della torta su di un piatto o su di una gratella con carta forno …almeno io ho fatto così e mi sono trovata bene!
Bagniamo con la bagna fatta con sciroppo e alchermes stando attenti a non inzuppare troppo sennò diventa un mappazzone orrendo!
Io in modo molto casalingo uso un cucchiaio ma se preferite usate un pennello da cucina!
Mettiamo ora un primo strato di crema pasticcera poi il secondo strato di pan di Spagna, bagniamo con l’alchermes nuovamente poi mettiamo il 3 e ultimo strato di torta pan di Spagna.
Ho bagnato un poco anche l’ultimo strato( il primo in alto) come vedete dalla foto secondo me ci vuole anche questo!
Prepariamo la meringa all’italiana mettendo acqua e zucchero sul fuoco a fiamma bassa e lasciando fondere il tutto.
In contemporanea iniziate a montare con le fruste gli albumi in una terrina fermandovi a 2/3 dal completamento.
Quando lo sciroppo sulla fiamma raggiunge i 120°C(deve diventare vischioso e fare tante bollicine)spegnete e unitelo a filo, alla massa ancora non completamente montata degli albumi.
Terminata di montare gli albumi e lasciate raffreddare per alcuni minuti.
Rivestite completamente la torta zuppa alla romana mettendo la meringa all’italiana in un sac à poche .
Io ho cercato di fare un buon lavoro ed ho messo una bocchetta piccola per i bordi e una più grande smerlata per la parte superiore.
A questo punto potete usare il caramellatore oppure mettere la torta zuppa alla romana nel forno modalità grill per i soli minuti affinchè la meringa all’italiana si dori.
Che dire sulla torta zuppa alla romana? E’ un dolce che non conoscevo, molto molto buono davvero ricco di gusto e anche molto bello da vedersi …ma forse è perchè l’ho fatto io eh eh!
Ve lo consiglio caldamente e vi auguro di cuore
buon appetito!
Annalisa
FONTE Facile con gusto 2020
Dosi variate per porzioni
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