TORTA PASQUALINA

Inizia quindi la preparazione della torta Pasqualina, prepara la pasta matta. In una ciotola capiente versa la farina, un pizzico di sale, l’acqua e l’olio evo, quindi inizia ad impastare. Appena l’impasto diventa più consistente, rovescialo sulla spianatoia e lavoralo con le mani fino ad ottenere un panetto compatto ed elastico. Se occorre spolvera leggermente di farina. Forma  un panetto copri con una ciotola o con un canovaccio, lascia riposare per un’ora.

Nel frattempo prepara il ripieno, pulisci  tre spicchi di aglio poi mettili in una padella capiente insieme a un filo di olio e lasciali dorare per qualche secondo. Aggiungi quindi gli spinaci, chiudi con coperchio e lascia appassire per qualche minuto. Non appena gli spinaci si saranno ridotti di volume, rimuovi il coperchio, aggiusta di sale, di pepe e lascia evaporare tutta l’acqua. Non tralasciare questo passaggio: per evitare di ottenere un ripieno acquoso è importante che le verdure perdano tutta l’umidità. Una volta cotti trasferiscili comunque in un colino per avere maggior certezza che si asciughi del tutto l’acqua.

A parte metti la ricotta in un colino a maglie fitte con un contenitore sottostante 5 e lasciala colare per almeno un’ora, così da eliminare tutto il liquido in eccesso. Trasferisci poi  gli spinaci in una ciotola, aggiungi  la noce moscata il sale, il pepe il formaggio grattugiato  le uova e la ricotta. Amalgama con una forchetta  per ottenere una farcia cremosa. Trascorso il tempo di riposo dei panetti, spennella il fondo di una tortiera da  22/24 cm di diametro, spennella con del burro e spolvera con la farina. Inizia a stendere il primo panetto con il matterello.

Dovrà essere molto sottile, aiutati anche con le mani allargandolo leggermente, maneggiando con cura per non strapparlo. La sua circonferenza dovrà essere più ampia dello stampo, in modo che fuoriesca abbondantemente dal bordo. Posizionalo alla base dello stampo, poi sistema il primo strato di pasta facendolo aderire bene ai bordi. Bucherella la base con i rebbi di una forchetta. Farcisci  con il composto di ricotta e spinaci, poi, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio ed esercitando una discreta pressione, forma cinque buchette ben marcate nel ripieno .

Apri delicatamente cinque uova, una per volta, e lasciale scivolare negli incavi . Stendi il secondo  panetto, ottenendo una sfoglia grande e sottile.   Posiziona il disco come copertura facendo attenzione a non premere in prossimità delle uova. A questo punto ripiega i bordi verso l’interno, pizzicandoli per creare una decorazione. Spennella la superficie della torta con l’olio d’oliva.

Posiziona la torta pasqualina nella parte bassa del forno e cuocila in modalità statica a 200 °C per circa 40 minuti, poi abbassa la temperatura a 180 °C e prosegui per altri 10-15 minuti o finché la superficie non risulta dorata. Lascia raffreddare la torta per almeno un’ora, poi sformala su un piatto da portata e falla riposare ancora per almeno  3/4 ore: in questo modo si assesterà e sarà più facile da tagliare. Servi la torta pasqualina tagliandola a fette per rivelare l’effetto sorpresa del ripieno