CHALLAH tipico pane ebraico

Per la preparazione del challah, iniziamo con sciogliere il lievito aggiungo lo zucchero a l’acqua tiepida e mescoliamo. Dalla quantità totale di farina prendo più o meno due cucchiai di farina mescolate tutto e lo lascio 10/ 15 minuti. Passato il tempo il lievito si sarà attivato.

In una ciotola unite le uova il sale, sbattetele un po’ finché si scioglie il sale non devono montare e qui ci aggiungo anche il lievito attivato una parte dell’olio.

Continuate ad amalgamare e iniziate ad aggiungere la farina poco alla volta la farina setacciata. Per impastare potete usare anche un robot da cucina. Io, preferisco impastate a mano, aggiungo l’ultima farina e il resto dell’olio dobbiamo lavorare l’impasto 5/10 minuti.

All’inizio l’impasto sarà appiccicoso molto appiccicoso. Lavoratelo e verso la fine non attaccherà più al tavolo e quando sarà al limite, non appiccica nemmeno sulla mano.

In un contenitore con dell’olio ci metto l’impasto e lo facciamo lievitare da 50 minuti a un’ora. Se nella vostra cucina non fa molto caldo potrei aver bisogno un po’ più di tempo per farlo lievitare anche un’ora e mezza.

Lo copro con la pellicola e lo metto nel forno spento con la lucina accesa e un contenitore con dell’acqua calda sotto. Dopo un’ora l’impasto risulterà bello soffice.

Prendiamo un po’ di farina, portiamo l’impasto su una spianatoia, lo pesate e lo dividete in 6 pezzi di ugual peso. Facciamoli belli tondi raccogliamo l’impasto in mezzo, le copro con della pellicola e lascia riposare 10 minuti.

Passati i 10 minuti iniziamo stenderli con la parte liscia sotto dobbiamo fare un rettangolo il più possibile. Iniziamo ad arrotolare come se dovessimo fare una girella. Cercate di non far prendere troppa aria dentro, in fine pizzicate i bordi, non troppo.  

Lo mettiamo da parte parte uso la stessa pellicola che abbiamo usato prima per coprirlo e stendiamo gli altri pezzi.

Dobbiamo togliere la farina in eccesso dal tavolo così riusciamo a stenderlo molto più facilmente. Lì stendiamo senza metterci forza vengono intorno ai 50 cm.

Per stenderli, iniziamo dalla metà e leggermente verso gli esterni. Possiamo spolverare leggermente un pò di farina. Adesso pronti per intrecciare. Prendiamo gli estremi li uniamo e li pizzichiamo bene.

Inziate a intrecciare non molto stretto perché deve ancora lievitare del tutto.