Spongata una specie di crostata con vino bianco nell’impasto e con un ripieno di frutta secca e miele golosissimo e speziato. La spongata o spungata è un dolce tipico del periodo di Natale che viene preparato specialmente a Piacenza, Parma, Modena e anche in Lunigiana e in ogni zona ha delle varianti sugli ingredienti. Le origini della spongata sono antichissime si dice addirittura che Carlo Magno durante il Concilio di Francoforte avesse imposto a tutti i monasteri benedettini di offrire un dolce agli ospiti e ai pellegrini durante le feste natalizie che prendesse il nome di spongae e in molti scritti del tempo ci sono testimonianze. Più avanti negli anni la spongata è diventata un dolce molto diffuso sulle tavole nobiliari soprattutto per gli ingredienti ricchi e costosi al suo interno. Io ho provato a fare la spongata per voi ed è venuta davvero buonissima. Volete provare a preparare insieme a me questo dolce speziato e golosissimo? Andiamo in cucina e prepariamo la spongata! Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno
Per spennellare la superficie
Strumenti
Preparazione
L’IMPASTO DELLA SPONGATA
Mettete sul piano da lavoro la farina e lo zucchero.
Grattugiate la scorza del limone, evitando la parte bianca che risulterebbe amara, e unitela alla farina e allo zucchero.
Fate un buco al centro e unite il tuorlo poi il burro a pezzetti.
Iniziate ad impastare e unite il vino bianco poi impastate energicamente per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeno e compatto.
IL RIPIENO DELLA SPONGATA
Tagliate a coltello tutti i fichi secchi.
Tritate grossolanamente le mandorle a coltello lasciandole grandi e mettetele in una ciotola insieme ai fichi secchi.
Unite i pinoli e la cannella in polvere poi unite anche i chiodi di garofano tritati finemente.
Unite tutto il miele e mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
COMPORRE LA SPONGATA
Dividete l’impasto in due parti e stendetele con il matterello.
Mettete una parte di sfoglia in una tortiera di alluminio da 24 cm imburrata e tagliate i bordi in eccesso.
Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Riempite tutta la base per la spongata con il ripieno di frutta secca e miele e livellate la superficie.
Coprite con la seconda sfoglia e premete sui bordi in modo da sigillarla.
Tagliate la pasta in eccesso e decorate il perimetro con i rebbi di una forchetta.
LA COPERTURA DELLA SPONGATA
Mettete in una ciotola lo zucchero e l’acqua e mescolate poi spennellate tutta la superficie della spongata con la mistura preparata.
Cuocete la spongata in forno preriscaldato ventilato a 180° per 35 minuti fino a che risulterà dorata in superficie.
Sfornate la spongata e fatela raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia, tagliarla e servirla.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete non mettere la scorza di limone nella base per la spongata.
Il burro per la spongata deve essere freddo di frigo.
Il ripieno per la spongata varia da famiglia a famiglia e da zona a zona, in moltissimi mettono la marmellata di fichi che non avevo.
Potete usare qualsiasi tipo di miele ma sconsiglio quello di castagno che è più indicato per ricette salate.
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Dosi variate per porzioni
Buon giorno, mi potete aiutare indicandomi una variazione con la Stevia per favore o se avete una riceta per diabetici. Grazie
te lo sconsiglio in questa ricetta e ti sconsuiglio in generale la spongata se sei diabetica, purtroppo ci sono molti ingredienti controindicati