Sogliola impanata un SECONDI PIATTI DI PESCE davvero semplice, facile come la SOGLIOLA ALLA MUGNAIA e resa buonissima dalla PANATURA PERFETTA Della NONNA che la rende gustosa e croccante! Io questa volta ho deciso di cuocere la sogliola impanata nel forno per renderla più leggera ma potete friggerla in olio bollente leggendo la mia guida per FRIGGERE IN MODO PERFETTO. Non so se vi ho mai detto che adoro il pesce, in casa nostra (dai miei genitori) ne abbiamo sempre mangiato quantità industriali perché, soprattutto mio papà è appassionato di pesca e di pesce ma devo ammettere che sul blog ho pochissime ricette. Perché? Perché per noi il pesce, soprattutto se fresco, va mangiato semplice, senza tanti fronzoli, magari alla griglia con qualche CONTORNI PER GRIGLIATA DI PESCE e mettervi la ricetta di un pesce alla griglia non mi sembra il caso no? E allora eccomi qui a darvi la ricetta per la sogliola impanata che è una delle ricette più buone e veloci che abbia mai fatto! Volete provare anche voi a preparare la sogliola impananta? Iniziamo subito a vedere gli ingredienti.Fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la sogliola impanata:
Preparazione
QUALE SOGLIOLE COMPRARE? Per questa ricetta potete usare sogliola fresca o sogliola surgelata.
Se usate sogliole fresche potete farle pulire direttamente dal pescivendolo.
Se usate le sogliole surgelate, fatele scongelare e poi pulitele seguendo la ricetta.
Per pulire le sogliole:
Fate un taglio all’altezza della coda della sogliola ed eliminatela.
Iniziate a spellare la sogliola dalla parte più scura tirando la pelle dalla coda verso la testa con decisione e vedrete che la pelle verrà via facilmente.
Se la sogliola sarà fresca sarà più semplice.
Eliminate completamente tutta la pelle scura, poi girate la sogliola dall’altro lato ed eliminate anche la pelle chiara con lo stesso procedimento partendo dalla coda tirando verso la testa.
Tagliate le lische laterali con una forbice da cucina.
Se la sogliola avesse ancora le interiora, evisceratela.
Rimuovete la testa con un taglio netto al coltello.
Al termine della pulizia della sogliola, sciacquatela sotto acqua corrente fredda del rubinetto, poi asciugate tamponando bene con carta da cucina.
Per la panatura della nonna:
Tritate finemente le erbe aromatiche lavate e asciugate insieme allo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima centrale.
In un piatto mettete pangrattato e parmigiano grattugiato.
Aggiungete anche il trito di erbe e aglio e il sale e mescolate.
Per preparare la sogliola impanata:
Mettete gli albumi in un piatto e sbatteteli leggermente con una forchetta.
Passate i filetti di sogliola nell’albume.
Passate poi la sogliola nella panatura su entrambi i lati premendo leggermente in modo da far aderire perfettamente la panatura.
Per una crosta più croccante, ripassate la sogliola nell’albume e di nuovo nella panatura.
Per cuocere la sogliola impanata:
Mettete tutte le sogliole impanate su una teglia con carta forno leggermente distanziate e mettete sopra la panatura avanzata continuando a premere con le mani.
Aggiungete un giro d’olio sulla superficie.
Mettete a cuocere le sogliole in forno preriscaldato ventilato a 190° per 20 minuti circa fino a che si sarà creata una crosticina dorata e croccante.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete utilizzare sia sogliole fresche sia sogliole surgelate. Se scegliete quelle surgelate fatele scongelare completamente e tamponatele molto bene con carta da cucina prima di impanarle.
Se non trovate la sogliola potete preparare questa ricetta anche con filetti di platessa, nasello, merluzzo, orata, branzino oppure persico.
Per una panatura ancora più gustosa potete sostituire una parte del pangrattato con panko.
Potete aggiungere alla panatura scorza di limone grattugiata, origano, maggiorana, erba cipollina.
Il parmigiano grattugiato può essere sostituito con pecorino grattugiato.
Per una crosta perfetta fate sempre una doppia panatura, passando nuovamente la sogliola nell’albume e poi nel pangrattato.
Aggiungete sempre un filo di olio extravergine di oliva sulla superficie prima della cottura per ottenere una doratura uniforme.
Potete cuocere la sogliola anche in friggitrice ad aria a 190°C per circa 12-15 minuti, girandola delicatamente a metà cottura oppure una cottura in padella utilizzate poco olio extravergine di oliva oppure burro chiarificato e fate dorare la sogliola pochi minuti per lato.
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Conservazione
La sogliola impanata si conserva in frigorifero per 1 giorno ben chiusa in un contenitore ermetico. Per farle tornare croccanti scaldatele in forno oppure in friggitrice ad aria per pochi minuti. Sconsiglio di riscaldarle nel microonde perché la panatura perderebbe croccantezza.
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Posso usare la sogliola surgelata?
Sì, ma fatela scongelare completamente e asciugatela molto bene.
Posso usare altri pesci?
Sì, anche platessa, merluzzo, nasello, persico, branzino o orata.
Perché si usa l’albume e non l’uovo intero?
L’albume rende la panatura più leggera e aderisce molto bene al pesce.
Come ottengo una panatura più croccante?
Con una doppia panatura e un filo di olio extravergine di oliva.
Dosi variate per porzioni