Gli ortaggi estivi per il pinzimonio utilizzati in questa ricetta sono peperoni, cetriolo, carote, sedano e pomodorini: prodotti di stagione, freschi, crudi e croccanti da mangiare senza posate come antipasto o come contorno (a voi la scelta!).
Il pinzimonio è un condimento tipico della cucina italiana, una salsa cruda a base di olio, sale, pepe e, occasionalmente, aceto in cui si intingono alcuni ortaggi freschi e crudi a seconda della stagione.
La ricetta vi mostrerà come fare un trenino di verdure in modo creativo in cui i pezzi di peperoni, carote e cetrioli vengono assemblati a forma di una piccola locomotiva a vapore con i suoi vagoni di passeggeri: i peperoni colorati svuotati formano la cabina di guida e i vagoni del treno e le ruote sono le rondelle di carote ai lati; i cetrioli, la locomotiva a vapore con tanto di camera a fumo, caldaia, duomo con portello superiore e camino; e, infine, il carico che riempi i vagoni con bastoncini di sedano e peperoni, rondelle di carote e cetrioli e pomodorini.
Insomma, ho letto il manuale sul funzionamento di una locomotiva a vapore per realizzare questa simpatica idea di pinzimonio di verdure a forma di trenino carico di tanta verdura fresca di stagione in modo che anche ai bambini venga la voglia di mangiarle!
Ingredienti
La bella stagione ci offre molti ortaggi freschi e croccanti adatti al consumo a crudo. Per preparare la ricetta, scegliete sempre ortaggi di stagione.
Gli ortaggi estivi elencati nella ricetta possono variare a seconda della vostra preferenza: potete utilizzare cipollotti, cuori di sedano bianco, ravanelli, zucchine piccolissime e tenerissime o pomodorini verdi, gialli o arancioni.
Ortaggi estivi per il pinzimonio
Strumenti
Ortaggi estivi per il pinzimonio
Piena di cromaticità per un effetto scenografico, la preparazione prende la forma di un carinissimo trenino con la sua locomotiva a vapore piena di ortaggi freschi e crudi pronti per intingerli nel condimento utilizzando le proprie dita: un antipasto o un contorno finger food da mangiare senza posate!
Nella mia fantasia, questo treno (che precipita) è costituito da una locomotiva a vapore (composta, sua volta, da una caldaia, una camera da fumo, un camino e un duomo con il suo portello superiore) e da tre vagoni merci nei quali ho anche infilato dei passeggeri…
Come pulire e tagliare i peperoni per il pinzimonio
I peperoni, questi ortaggi meravigliosi, hanno dei colori vivi e che, una volta tagliati, diventeranno rispettivamente i tre vagoni del trenino.
Per iniziare, lavate la buccia dei peperoni sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto per eliminare i residui di terra o le sporcizie e asciugateli bene con un canovaccio pulito o con la carta assorbente da cucina.
Poi, appoggiate i peperoni orizzontalmente sul tagliere. Con il coltello, tagliate il quarto superiore dei peperoni che contiene il gambo.
Con l’aiuto dello spelucchino, eliminate i semi e le costole (la parte bianca e amara non commestibile all’interno dei peperoni); risciacquate l’interno rapidamente sotto l’acqua fredda per assicurarvi di aver eliminato eventuali semi rimasti.
Con il coltello, ricavate la polpa delle calotte tagliandola a strisce (queste strisce diventeranno il carico che servirà a riempire i vagoni).
Non dimenticate di lasciare una piccola parte di colore rosso fatta con due protuberanze che a costruire il coperchio del duomo della locomotiva (portello superiore del duomo).
Per ricavare le strisce, appoggiate le calotte dei peperoni sul tagliere con la parte interna rivolta verso l’alto e incidete la polpa seguendo le protuberanze. Dopodiché, tagliate ogni parte a strisce in senso trasversale alla lunghezza. Per maggiore chiarezza, guardate il video in alto sull’articolo.
Sul blog, troverete un articolo che vi mostrerà in quali altri modi si possono pulire e tagliare i peperoni.
Come tagliare il sedano per creare il carico di un intero vagone
Dalle coste di sedano e qualche fogliolina si ricava il carico di un intero vagone del treno! Utilizzate le coste più vicine al cuore del sedano, sono perfette per il consumo a crudo; più sono all’interno, più saranno tenere, chiare e croccanti e avranno un sapore più delicato; inoltre, presenteranno meno filamenti rispetto a quelle esterne perché contengono meno fibre e non richiederanno di essere pelate.
Lavate accuratamente il sedano sotto l’acqua fredda corrente del rubinetto, asciugatelo bene e appoggiatelo sul tagliere. Con il coltello affilato, dividete le coste dalle foglioline.
Con l’aiuto dello spelucchino o del pelaverdure, eliminate i filamenti fibrosi se presenti o se preferite una superficie più liscia e omogenea.
Come tagliare il cetriolo per ricavare la locomotiva a vapore
Un pezzo di cetriolo si può convertire nell’immaginazione in una locomotiva a vapore che trasporta un fresco e delizioso carico di ortaggi o verdure di stagione.
Partendo dal cetriolo intero e lavato precedentemente, mondate la punta del cetriolo con il peduncolo (piccolo gambo che unisce il frutto al ramo) per ricavare la camera a fumo della locomotiva (parte anteriore della caldaia che raccoglie i gas di scarico della combustione). Il suo peso si aggira intorno ai 7 g.
Dalla parte centrale, ricavate la caldaia della locomotiva di forma cilindrica, lunga quanto il diametro dei vagoni fatti con i peperoni. Il suo peso si aggira intorno ai 65 g.
Infine, tagliate una rondella di cetriolo dal peso di 10 g circa. Incidete la parte centrale per prelevare i semi; poi, prelevate la buccia per ottenere la parte corrispondente al duomo (serbatoio cilindrico verticale posizionato sulla parte superiore della caldaia da cui fuoriesce il vapore secco). Il suo peso si aggira intorno ai 7 g.
Come tagliare le carote per ricavare il camino e le ruote della locomotiva
Scegliete le carote piccole, sottili e con dimensioni simili per ottenere più facilmente pezzi regolari.
Per iniziare, lavate le carote sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto, asciugatele bene ed eliminate la loro buccia con il pelaverdure.
Partendo dalla punta di una carota, tagliate tre pezzetti: la prima rondella sarà la più piccola, la seconda sarà leggermente più grossa e la terza sarà la somma delle prime due. Questi pezzi costituiranno il camino della locomotiva (tubo verticale situato sulla parte anteriore della caldaia che serve a espellere all’esterno i gas della combustione e il fumo). Il loro peso si aggirerà intorno ai 6 g.
Poi, sul tagliere, tagliate le carote a rondelle regolari per ricavarne le 16 ruote del treno. Il loro peso si aggirerà intorno ai 50 g.
Con le carote restanti, decidete se continuare a tagliarle a rondelle o in bastoncini regolari da utilizzare come carico di uno dei vagoni del treno.
Come utilizzare i pomodorini per il pinzimonio
Il macchinista della locomotiva e/o i passeggeri del treno si possono rappresentare con degli spiedini fatti con due o tre pomodorini ciliegino e/o qualche rondella di carota e cetriolo.
Come presentare gli ortaggi estivi per il pinzimonio con effetto scenografico
La prima parte consiste nel creare la locomotiva:
Appoggiate il pezzo cilindrico di cetriolo sul tagliere; infilzate un bastoncino nella parte interna della punta del cetriolo per fissarla al primo pezzo (la camera a fumo della locomotiva ora è collegata alla caldaia).
A continuazione, prendete i tre pezzi di carota e infilzate al centro il più lungo con uno dei bastoncini; in mezzo, sistemate il pezzo mediano infilzandolo nel bastoncino leggermente meno centrato del primo; e l’ultimo, ancora meno centrato dei primi due. Questo procedimento farà percepire la struttura in movimento, come i gas di combustione e il fumo che escono dalla caldaia. Infine, infilate il bastoncino con i pezzi di carota sulla parte anteriore del cilindro (il camino della locomotiva ora è collegato alla caldaia).
Dopodiché, prendete le prime quattro rondelle di carote per sistemare le ruote della locomotiva, infilando un bastoncino nel centro di ognuna di essa; poi, fissate le ruote al cilindro, una alla volta (avete sistemato le ruote della locomotiva alla caldaia).
Infine, sulla parte superiore del cilindro, sistemate con due bastoncini il pezzo di cetriolo corrispondente al duomo della locomotiva; poggiateci sopra il pezzo di peperone rosso corrispondente al portello superiore, ossia il coperchio che chiude la parte alta del duomo (il duomo con il suo portello superiore ora è collegato alla caldaia).
La seconda parte consiste nella preparazione della cabina di guida e dei vagoni merci e/o passeggeri che vanno attaccati alla locomotiva e interconnessi tra di loro con i bastoncini:
Il peperone giallo contiene i bastoncini di coste di sedano e due spiedini di pomodorini; rappresenta la cabina di guida (rive o fuoco), posta nella parte posteriore della locomotiva e trasporta il macchinista e il fuochista. Le quattro ruote della cabina di guida, fatte con le rondelle di carota, vanno infilzate con i bastoncini.
Il vagone verde contiene le strisce di peperoni gialli e rossi e qualche fogliolina di sedano, rappresenta il primo vagone merci e/o passeggeri del treno. Le quattro ruote fatte con le rondelle di carota sono attaccate al vagone con i bastoncini.
Il vagone rosso contiene le strisce di peperone verde, le rondelle di carota e gli spiedini di pomodorini; rappresenta il secondo vagone mercie/o passeggeri del treno. Le quattro ruote sono attaccate al vagone con i bastoncini.
Questa è la versione scenografica che utilizza ortaggi estivi freschi e facilmente reperibili per il pinzimonio.
Come conservare gli ortaggi per il pinzimonio
È conveniente mettere gli ortaggi in una bacinella con acqua e ghiaccio per mantenere il più possibile la loro freschezza e il loro colore mentre si finiscono di tagliare e prima di servirli se si intende utilizzarli in un secondo momento.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali sono gli ortaggi estivi ideali per il pinzimonio?
Gli ortaggi estivi ideali per il pinzimonio sono i cetrioli, i peperoni e i pomodorini. Insieme, ci sono anche i classici ortaggi freschi come le carote, i ravanelli, il sedano e le zucchine chiare.
Come mantenere gli ortaggi estivi tagliati per il pinzimonio
Mettere gli ortaggi già tagliati in una bacinella con acqua e ghiaccio e mantenerli nel frigorifero fino al momento di servire. Una volta tagliati, gli ortaggi si conservano freschi e croccanti per 2 ore ma è consigliabile tagliarli poco prima della loro consumazione per ottenere il massimo risultato.
Qual è la salsa classica del pinzimonio?
La salsa classica del pinzimonio si prepara con olio extravergine di oliva, sale fino e pepe nero macinato e, occasionalmente, uniti a succo di limone o aceto per donare una componente aspra. Per una persona, le dosi sono: 3-4 cucchiai di olio EVO, un pizzico di sale fino, un pizzico di pepe e 1-2 cucchiai di succo di limone o aceto.
Cosa si mangia insieme agli ortaggi in pinzimonio?
Il pinzimonio si abbina perfettamente al pane rustico, ai crostini caldi di pane o ai grissini friabili e a salumi e formaggi di ogni genere: insomma, ci sta con tutto!
Dosi variate per porzioni
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