La pasta al sugo di scorfano e frutti di mare è uno squisito e succulento primo piatto di pesce che stupirà per la sua presentazione e il suo gusto delicato e allo stesso tempo pieno e deciso dei suoi ingredienti.
Questa volta, ho voluto includere un ingrediente particolare nel riguardo e nel rispetto di chi ha certe intolleranze alimentarie, volete sapere quale? Venite con me a leggere la mia ricetta!
pasta al sugo di scorfano e frutti di mare
Ingredienti pasta al sugo di corfano e frutti di mare
- 320 gr di pasta corta – penne rigate mais e riso
- 3-4 filetti di scorfano (circa 350 gr di pesce)
- 230 gr di misto di gamberi e totani già puliti
- 500 gr di vongole veraci
- 300 gr di passato di pomodoro
- 2 scalogni
- 3 spicchi d’aglio fresco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 peperoncini sotto olio
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione pasta al sugo di scorfano e frutti di mare
Fate scaldare una padella antiaderente capiente. Mondate gli scalogni e tagliateli finemente. Sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli con la pressione della mano o con la lama di un coltello, in questo modo potrete prelevare l’aglio a fine cottura, se invece vi piace molto sentire il suo sapore, tagliatelo finemente.
Lavate delicatamente i filetti di scorfano sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto, asciugateli tamponando con carta assorbente, collocateli sul tagliere e tagliateli in strisce sottili.
Versate l’olio extravergine di oliva nella padella calda, metteteci lo scalogno e 2 spicchi d’aglio, unite i filetti di scorfano e il misto di gamberi e totani già puliti (facilmente ritrovabili dal pescivendolo o nei supermercati). Mescolate e fate rosolare gli ingredienti a fuoco moderato per circa 3 minuti.
Abbassate la fiamma e versate il passato di pomodoro mescolando. Unite i peperoncini sott’olio e aggiustate di sale e pepe. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti per insaporire.
Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e fate scaldare una pentola adatta a contenere le vongole veraci.
Lavate il ciuffo di prezzemolo e sminuzzatelo grossolanamente con un coltello. Risciacquate le vongole veraci sotto l’acqua fredda corrente del rubinetto.
Versateci un filo di olio extravergine di oliva dentro la pentola precedentemente scaldata, unite l’aglio, le vongole veraci e il prezzemolo tritato. Fate cuocere a fiamma alta fino a quando le vongole si aprono. Aggiungete le vongole insieme al loro liquido al sugo di scorfano e frutti di mare e mescolate delicatamente. Spegnete la fiamma e tenete da parte al caldo
Lessate la pasta al dente per 5-7 minuti al massimo o comunque come riportato sulla confezione (ho scelto le penne rigate di mais e riso, un formato di pasta senza glutine). Scolate la pasta, e conditela con il sugo allo scorfano e frutti di mare.
Servite la pasta al sugo di scorfano e frutti di mare nei piatti individuali e portate in tavola. Cospargete con un po’ di prezzemolo tritato e un po’ di pepe o di peperoncino a piacere. Buon Appetito!
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