Patate ripiene di funghi, contorno sfizioso

Le patate ripiene di funghi sono uno squisito contorno, particolarmente versatile in quanto si adatta perfettamente a molte occasioni differenti; sono facili da preparare e allo stesso tempo permettono di presentare un piatto un po’ diverso dal solito.

Ho trovato questa ricetta su un numero della Cucina Italiana di una decina di anni fa e ho apportato solo lievi modifiche rispetto alla versione originale. 

Patate ripiene di funghi

Ingredienti per 4 persone

• patate, quattro medie e di forma regolare 
• funghi freschi, 200 grammi
• speck (o prosciutto crudo), dodici fette
• aglio, uno spicchio
• prezzemolo tritato, un ciuffo
• parmigiano grattugiato, due cucchiai 
• salvia, sei/sette foglie
• aceto, due cucchiai
• olio extravergine d’oliva, q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Pelare le patate, tagliarle a metà nel senso della larghezza e cuocerle in acqua bollente salata, con l’aggiunta di un paio di cucchiai di aceto.

Quando le patate sono cotte, scolarle e lasciarle raffreddare. Scavarle con delicatezza con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino, così da preparare la cavità che andrà poi farcita.

Pulire i funghi, affettarli e saltarli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritato. Appena pronti tritarli finemente, quindi aggiungere il parmigiano, un paio di foglie di salvia tritata, sale e pepe.

Farcire le mezze patate con il composto così ottenuto.

Ricomporre le patate riaccostando le due metà e avvolgere ciascuna di essa con due o tre fettine di speck (o di prosciutto crudo), aggiungendo una fogliolina di salvia.

Mettere le patate ripiene di funghi su un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, già sistemato su una teglia, quindi chiudere il ” pacchetto” e porle nel forno già caldo. Far cuocere a 180°C per quaranta minuti circa e…le nostre patate ripiene di funghi sono pronte per essere servite!

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