Il risotto zucca stracciatella e pancetta croccante è un primo piatto cremoso e filante preparato senza burro. Un tripudio di gusto e sapore unici. Ormai siamo in autunno e l’autunno è arancione! La zucca in autunno la fa da padrona ed essendo un ortaggio che si presta a svariati utilizzi, vi prego di non stupirvi se mi vedrete utilizzarla continuamente!
Oggi è la volta di una ricetta facilissima e saporita, un primo piatto autunnale caldo e avvolgente, cremoso e filante al tempo stesso.
Un primo piatto senza glutine, quindi adatto anche a chi soffre di intolleranza alle proteine del glutine oppure di celiachia, in quanto il riso è naturalmente senza glutine.
Questo risotto filante alla zucca con pancetta croccante piacerà anche a chi non ama le verdure e potrete servirlo anche ai vostri bambini in quanto la zucca diventerà una crema e sparirà nel piatto dando colore e sapore al risotto e confondendo l’occhio di chi guarda 😉
Ingredienti
-
250 g Riso Arborio
-
360 g Zucca (già pulita)
-
80 g Pancetta affumicata (a cubetti)
-
200 g Stracciatella
-
1/2 Cipolle
-
q.b. Olio di oliva
-
4 cucchiai Parmigiano reggiano (grattugiato)
-
circa 800-900 ml Brodo vegetale
-
q.b. Sale
Preparazione
Preparare il risotto zucca stracciatella e pancetta
-
In una ampia pentola in acciaio unire dell’olio extravergine di oliva, la cipolla grattugiata e la zucca a cubetti e rosolare il tutto a fuoco vivo per 3-4 minuti.
-
Aggiungere anche il riso e tostarlo per un paio di minuti con la zucca e la cipolla.
-
Aggiungere quindi un paio di mestoli di brodo bollente e cuocere il tutto a fuoco medio mescolando spesso.
-
Non aggiungere altro brodo fino a che quello aggiunto in precedenza non sia stato assorbito dal riso.
-
Preparare la pancetta croccante
-
Mentre cuoce il risotto, in una padella antiaderente versare la pancetta affumicata a cubetti e rosolarla a fuoco vino per 1-2 minuti girandola spesso in modo da dorarla senza bruciarla.
-
Quando la pancetta si sarà rosolata, togliere la padella dal fuoco e tenerla da parte.
Mantecare il risotto alla zucca
-
Quando il riso sarà cotto, togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e la stracciatella e mescolare ripetutamente il risotto alla zucca in modo da sciogliere il formaggio al suo interno.
Servire il risotto zucca stracciatella e pancetta
-
Prima di portare in tavola il risotto filante alla zucca, farlo riposare nella pentola per 1-2 minuti in modo che si assesti nella consistenza e nei sapori.
-
Distribuire quindi il risotto filante alla zucca nei piatti e decorare la superficie di ciascun piatto con i cubetti di pancetta affumicata croccanti.
-
Portare quindi in tavola il risotto alla zucca con pancetta e stracciatella e servire immediatamente.
-
Per non perdere nessuna ricetta visitate anche la mia pagina facebook L’inventaricette, In cucina con Maria
