Pagnottona di lievito madre

L’ho detto ancora e lo ripeto: benedetto lievito madre! Lo coltivo con passione e amore e lui mi ricambia sempre dandomi grosse soddisfazioni! Ecco l’ultima: una bellissima pagnottona leggera, morbida, con la crosta croccante…….credo di non esagerare se dico che sembra uscita da un forno a legna……

Ingredienti:

360 gr. di acqua

200 gr. di lievito madre appena rinfrescato e lasciato riposare per 4 ore

600 gr. di farina 0

2 cucchiaini di sale fino

un cucchiaino di malto d’orzo

Io ho usato l’impastatrice, si può benissimo impastare a mano (purtroppo non ne ho più la forza) o usare la macchina del pane solo per la funzione impasto.

Versare nell’impastatrice l’acqua con il lievito madre e il malto, azionare e impastare finchè il lievito madre si scioglie.

Aggiungere la farina (poca alla volta) e il sale e continuare ad impastare finchè si ottiene una pasta omogenea e compatta.

Mettere l’impasto a lievitare per 2-3 ore coperto con pellicola.

Riprendere l’impasto e formare le pieghe di rinforzo – mi pare si chiamino così – stendendolo a rettandolo e chiudendolo in 3 parti (a busta). Farlo riposare mezz’ora e ripetere l’operazione. Mettere l’impasto in una ciotola infarinata, coprire e lasciar lievitare per circa 12 ore (io l’ho lasciato lievitare per una notte intera).

Capovolgere l’impasto, ormai raddoppiato di volume, sulla leccarda del forno ricoperta da cartaforno e infornare a 220° per 10 minuti. Abbassare la temperatura a 180° e far cuocere per altri 30-35 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciar dentro il pane ancora per dieci minuti quindi sfornarlo, metterlo su una gratella e farlo raffreddare.

Il profumo, la fragranza, la bontà del pane di una volta…….