Buongiorno!!
Domenica è sempre domenica, anche se si è a dieta! Perchè non goderci un primo piatto goloso?
Oggi ho pensato di rivisitare la ricetta degli gnocchi alla romana con besciamella, un piatto di origine laziale estremamente saziante ed altamente calorico.
Adottando piccoli accorgimenti ho ottenuto un piatto con sole 270 calorie per porzione. Gli gnocchi, infatti, sono preparati con latte scremato e pochissimo burro mentre la salsina tipo besciamella è priva di burro e preparata anch’essa con latte scremato.
Prepariamoli insieme!
INGREDIENTI (per 6 persone)
Per gli gnocchi
- 1 lt di latte scremato;
- 250 gr semolino;
- 40 gr. margarina;
- 2 tuorli d’uovo;
- noce moscata e sale q.b.
Per la besciamella light:
- 40 gr di fecola di patate;
- 1 cucchiaino di sale;
- 500 gr di latte scremato;
- noce moscata e pepe q.b..
Prepariamo gli gnocchi. Portate ad ebollizione il latte aggiungendovi il sale, il burro e la noce moscata Raggiunta l’ebollizione, versare a pioggia il semolino, mescolate energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Abbassate la fiamma al minimo e, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, lasciate cuocere per 15 minuti.
Mentre attendiamo che gli gnocchi completino la cottura sul fuoco prepariamo la besciamella. Scaldate il latte (senza farlo bollire) e aggiungetevi il sale controllando che si sciolga completamente. Quando il sale sarà sciolto mettete la fecola in una terrina e aggiungetevi a filo il latte scaldato, mescolando con una frusta a mano ed evitando la formazione di grumi. Quando il latte sarà bel incorporato rimettete il composto nel pentolino e ponetelo sul fuoco medio-basso, continuando a mescolare finchè non si sarà addensato. Aggiungete un po’ di noce moscata e fate freddare.
Travasate l’impasto degli gnocchi in una ciotola – fatelo raffreddare qualche minuto, (per evitare che le uova si cuociano una volta aggiunte) – e aggiungete velocemente 2 tuorli, uno alla volta, fino al raggiungimento della giusta consistenza (l’impasto deve rimanere un po’ colloso).
Rovesciate il composto su un piano di lavoro per dare la forma circolare agli gnocchi. Modellate con le mani bagnate (ed eventualmente con l’aiuto di una spatola bagnata) l’impasto, fino a stendere un disco d’impasto dallo spessore di circa 1 cm, formate dei dischi con il coppapasta.
Mettete un mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila e disponetevi su gli gnocchi, sovrapponendoli leggermente. Ultimate la preparazione aggiungendo – sopra gli gnocchi – il resto della besciamella e spolverizzando una minima quantità di parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti o comunque fino a doratura.
A presto 🙂
Fusilli alla crema di pomodori secchi light
Oggi vi propongo un’idea davvero geniale per preparare una pasta goduriosa con poche calorie. Da un po’ di tempo a questa parte impazzisco per il philadelphia ai pomodori secchi, lo adoro, ha poche calorie (146 per 100 grammi) e lo spalmo dappertutto: pane, crostini, gallette di riso. Allora mi sono detta, perchè non farci la pasta? Et voilà! Il risultato è un primo piatto cremoso e gustoso che potrete godervi senza troppi sensi di colpa. Prepariamolo insieme!
INGREDIENTI (per 2 persone)
- 160 gr. di fusilli (io fusilloni garofalo);
- 1 confezione di philadelphia ai pomodori secchi;
- 2 pomodori secchi per guarnire (se non l’avete non fa niente!)
PREPARAZIONE
Cuocete la pasta, non appena l’acqua ha ricominciato a bollire prendetene un mestolo e preparate il condimento. In una padella salta-pasta mettete il philadelphia e mantecatelo con l’acqua di cottura.
Scolate la pasta un paio di minuti prima del tempo indicato – conservando un altro po’ dell’acqua di cottura – e saltatela in padella con il philadelphia. Qualora dovesse seccarsi eccessivamente, stemperate con un po’ dell’acqua di cottura della pasta che avrete tenuto da parte.
Servite con una julienne di pomodori secchi.
A presto 🙂
Cous cous di verdure
Io amo il cous cous. Mi piace in tutte le salse: col pesce, con il condiriso… mi piace anche da solo, con un filo d’olio e basta.
La mia versione preferita, però, è con le verdure di stagione leggermente spadellate, quel tanto da farle rimanere croccanti.
E’ proprio per questo che oggi vi propongo la ricetta – poco innovativa a dire la verità – del cous cous di verdure. E’ una preparazione molto semplice, gustosa, fresca a digeribile adatta per la spiaggia, per l’ufficio, per il picnic…!
INGREDIENTI (per 2 persone):
- 100 g di couscous (io ho utilizzato quello barilla);
- 200 ml di brodo vegetale caldo;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- 1 scalogno;
- 1 peperone giallo di piccole dimensioni
- 2 pomodori rossi;
- 1 carota
- 8 olive nere denocciolate;
- Sale e basilico q.b..
PREPARAZIONE:
Mettete il cuscus in una ciotola, copritelo con il brodo bollente e lasciatelo riposare coperto per 5 minuti. Trascorso il tempo mescolatelo e sgranatelo con una forchetta, avendo cura di separare bene i chicchi.
Lavate il peperone, eliminate il torsolo, tagliatelo a listarelle poi a cubetti. Lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliate anch’essi a cubetti. Lavate e pelate la carota, poi tagliatela a cubetti.
In una padella mettete lo scalogno affettato finemente e l’olio, quando lo scalogno sarà imbiondito versate nella padella le verdure precedentemente tagliate, fatta eccezione per i pomodori, salate leggermente.
Quando le verdure saranno leggermente cotte spegnete il fuoco e unite i pomodori a cubetti. Unite le verdure al cous cous e aggiungete le olive denocciolate tagliate a fettine. Aggiungete il basilico tritato a mano. Fate riposare un’ora in frigo prima di servire.
NB: potete aggiungere anche dei ceci già lessati!
A presto 🙂
Risotto al salmone
Buongiorno e buona domenica!
oggi è un giorno speciale quindi perchè non preparare un risotto buono… e bello?
Il risotto al salmone è un primo piatto raffinato ma semplice da preparare, potete impiattarlo con un coppapasta per un risultato chic e d’effetto. Non è mantecato con burro nè altri grassi perchè ci pensa il “grasso” rilasciato dal salmone a renderlo cremoso. Prepariamolo insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 280 gr. di riso arborio;
- 200 gr. di salmone affumicato;
- 1 cucchiaio d’olio evo;
- 1 scalogno;
- mezzo bicchiere di vino bianco secco;
- brodo di pesce q.b. (per prepararlo ho utilizzato i cuori di brodo di pesce knorr);
- sale, pepe e prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate a striscioline sottili il salmone e lo scalogno, fate imbiondire quest’ultimo in un tegame con l’olio. Quando lo scalogno sarà leggermente appassito aggiungete la metà del salmone affumicato e mescolate.
Aggiungete il riso e fatelo tostare bene, sfumate col vino bianco. Abbassate la fiamma e iniziate ad aggiungere al risotto il brodo di pesce un mestolo per volta man mano che viene assorbito.
A cottura quasi ultimata aggiungete il restante salmone affumicato e rimescolate. Aspettate un paio di minuti dal termine della cottura per servire il risotto.
Potete impiattarlo come ho fatto io, con un coppapasta, e spolverizzarlo con pepe nero.
NB: se non avete il coppapasta potete crearne uno “handmade”: ritagliate una strisciolina – larga circa 3 o 4 centimetri – da una teglia (o da un vassoio) in alluminio, piegatela come a formare un cerchio e con del nastro adesivo fissatene le estremità.
A presto 🙂
Insalata di farro con finocchi croccanti
Con l’arrivo dell’estate, è sempre più raro aver voglia di un pasto caldo e di stare ai fornelli. Se vi rispecchiate in ciò che abbiamo appena detto, l’insalata di farro con finocchi croccanti è il piatto che fa per voi. Non solo è leggerissima e perfetta per la dieta, ma è anche fresca e facile da preparare. Vediamo il procedimento
Difficoltà: bassa
INGREDIENTI:
- 70 grammi di farro bio
- Olive denocciolate
- 1 scatoletta di tonno
- 3 pomodori datterini
- mais q.b
- tocchetti di asiago
- 1 finocchio
PREPARAZIONE
Prima di tutto cuciniamo il farro che impiega generalmente venti minuti a cuocersi. Ovviamente anche la cottura è molto personale, io lo preferisco croccante. Facciamolo raffreddare e prepariamo il condimento per la nostra insalata.
Quindi tagliamo i pomodori datterini,saliamoli abbondantemente e uniamoli al farro ormai freddo.
Man mano aggiungiamo tutti gli ingredienti: olive denocciolate, mais, tocchetti di asiago , tonno e mischiamo il tutto.
Adesso tagliamo il finocchio e insaporiamolo leggermente con limone,pepe bianco e un pizzico di sale.
Impiattiamo la nostra insalata come preferiamo: io mi sono aiutata con un coppapasta e ho aggiunto il finocchio un pò a caso.
Bene la nostra insalata è pronta.
Buon appetito!
