Il lemon curd è una preparazione tipica anglosassone realizzata facendo cuocere succo e scorza di limone, zucchero e tuorli aggiungendoli poi a del burro per un risultato finale ricco di sapore, dalla consistenza liscia, cremosa e vellutata. Si trovano tantissime ricette diverse sul web. Alcune usano le uova intere altre solo i tuorli, alcune cuociono a bagnomaria altre direttamente sul fuoco, alcune aggiungono il burro solo alla fine altre invece lo mettono fin dall’inizio. Io ho deciso di seguire la ricetta di Mary Berry anche perché era l’unica che mi dicesse la quantità precisa di succo di limone necessario. Tutte le altre si limitavano a dire il numero di limoni, ma un limone può essere più o meno grande e più o meno succoso e quindi non ha sempre la stessa quantità di succo. La ricetta di Mary Berry prevede l’uso di soli tuorli, la cottura avviene direttamente sul fuoco e il burro viene aggiunto solo negli ultimi minuti. La crema ottenuta viene quindi filtrata per ottenere un lemon curd estremamente liscio e senza grumi o pezzetti di scorza di limone. Mentre lo facevo ero assolutamente pessimista perché mi sembrava di stare mescolando da un’eternità senza che la consistenza cambiasse di un minimo e sentivo più odore di tuorli che di limone. Ma ad un certo punto ha iniziato a rassodarsi e quindi mi sono un po’ rincuorata. Ho proseguito con l’aggiunta del burro e poi l’ho filtrata e quindi ho fatto la prova di assaggio: buonissima! Era proprio come il lemon curd che mi ricordavo di aver mangiato in Inghilterra. Il sapore di uova e di burro non si sente assolutamente, mentre è molto forte il sapore del limone e la consistenza era assolutamente perfetta. Soddisfatta sotto ogni punto di vista!
Lemon Curd
Ingredienti per circa 500ml di Lemon Curd:
- 200ml di succo di limone
- 30g di scorza di limone
- 400g di zucchero semolato
- 175g di burro
- 10 tuorli
Procedimento:
- Spremete i limoni e ricavate i 200ml di succo di limone, quindi filtratelo a un colino a maglie fitte.
- Nella pentola in cui cuocerete il composto, mettete i tuorli, lo zucchero e il succo di limone e sbattete per bene con una frusta a mano o con le fruste elettrice. Aggiungete anche la scorza di limone che io ho ricavato pelando i limoni con un pelapatate facendo attenzione a non prendere la parte bianca. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa mescolando con una frusta. Più o meno dovrà cuocere circa 10 minuti o comunque fino a quando inizia a rassodare. Quindi, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il burro tagliato a piccoli dadini e mescolate fino a quando sarà completamente sciolto.
- Prendete un colino e filtrate il lemon curd ottenuto in modo che le bucce di limone rimaste rimangono nel colino e voi abbiate una crema bella liscia senza pezzi di scorza.
- Fate raffreddare, mettetelo in un barattolo e conservate in frigorifero.
- Il vostro Lemon Curd è pronto.
Mary Berry Lemon Curd
Ingredients:
- 10 large free-range egg yolks
- 400g/14oz caster sugar
- 4 large lemons, juice only (approximately 200ml/7fl oz)
- 2 large lemons, grated zest only
- 175g/6oz unsalted butter, cubed
Instructions:
- Mix the egg yolks, sugar, lemon juice and lemon zest together in a large pan. Cook over a low heat, stirring with a wooden spoon, making sure to stir the sides and base of the pan. Cook for 5-7 minutes, or until the mixture coats the back of a spoon. Remove from the heat and stir in the butter. Pass through a sieve into a large jug.
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Agnese
Ho aperto questo blog nel 2014 con mia sorella Roberta per tenere traccia delle nostre migliori ricette. Oggi lei è a Londra e io sono in Belgio, lei è Credit Analyst e io sono pasticcera in ristorazione stellata. Tantissime cose sono cambiate, ma questo blog è restato. Spero che le ricette vi piacciano e non esitate a scrivermi se avete bisogno di consigli o volete pormi delle domande.
Agnese
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