riso basmati tonno e pomodoro

Il riso, elemento profondamente legato alle mie emozioni e ai ricordi della mia infanzia, si fa sempre protagonista in molte delle mie ricette ma soprattutto nelle giornate della mia vita quotidiana. Ed è per questo che trova in ognuna di esse tantissimi ingredienti che danno origine alla fusione di classici e innovativi abbinamenti.

Oggi vi presento la ricetta del Riso basmati tonno e pomodoro, a semplice vista, una preparazione assai banale con l'abbinamento di ingredienti scontati. Ma ci sono certi fattori che differenziano una portata preparata e cucinata a regola d'arte. Ad esempio, iniziare dalla scelta degli ingredienti che devono essere di ottima qualità in modo da aver già fatto la metà del lavoro in cucina. Poi, ci sono le tecniche di cucina e la conoscenza della chimica degli alimenti che permettono non solo di partire già avvantaggiati ma di approfittare al massimo le specifiche caratteristiche di un singolo prodotto.

riso basmati tonno e pomodoro
  • Difficoltà: Bassa
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 10 minuti
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • Riso Basmati 400 g
  • Tonno sott'olio 200 g
  • Pomodori 250 g
  • Pomodorini ciliegino 8
  • Acqua (Utilizzare acqua calda per non rallentare il tempo di cottura ) 800 ml
  • Olio di semi di arachide (sostituibile con altri oli di semi o con olio di oliva) 3-4 cucchiai
  • Curcuma in polvere 1 cucchiaino
  • Basilico 4-6 foglie
  • Rosmarino 1 rametto
  • Salvia 2-4 foglie
  • Timo 2-3 rametti
  • Sale grosso 1 cucchiaino
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. riso basmati tonno e pomodoro

    Per iniziare, portate ad ebollizione una pentola di acqua. Nel frattempo, lavate i pomodori ed eliminate i piccioli. Sbollentate i pomodori nell'acqua bollente per un paio di minuti.

    Scolate i pomodori, lasciateli intiepidire ed eliminate la loro buccia. Dividete i pomodori a metà e prelevate i semi presenti al loro interno, ricavandone le falde di pomodoro. Passate le falde di pomodoro dal colino fine o a maglie strette, mettendolo in una ciotolina. Raccogliete in un'altra ciotolina la polpa rimasta nel colino e tenete da parte.

    Lavate le foglie di erbe aromatiche (basilico, salvia, rosmarino e timo), asciugatele bene e sminuzzatele con un coltello molto affilato. Insaporite il succo di pomodoro con le erbe aromatiche, un filo di olio extravergine di oliva e sale e pepe a discrezione.

  2. Fate scaldare una pentola adatta alla cottura del riso preferibilmente di rame stagnato (materiale che permette la conducibilità del calore in modo omogeneo durante la cottura ) o di alluminio (un materiale né troppo leggero che rischi di far attaccare il riso alla pentola bruciandolo né troppo spesso per evitare che non venga affatto cotto nei tempi previsti).

    Calate il riso, mescolatelo con un cucchiaio di legno e fatelo tostare a fiamma alta per circa 2-3 minuti affinché i chicchi conservino la loro compattezza durante la cottura. Controllate mescolando in continuazione, la tostatura avverrà quando sentirete il riso che "canta", cioè, che fa uno sfrigolio costante e i chicchi diventano più brillanti e in parte un po' imbruniti.

    A questo punto, versate l'acqua calda, unite l'olio di arachide, la curcuma e il sale. Mescolate il riso delicatamente. Abbassate la fiamma, coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere il riso a temperatura media bassa per circa 10 minuti.

    Controllate ogni tanto utilizzando un cucchiaio per rimestare il riso ed evitare che i chicchi si attacchino alla pentola. A questo punto, l'acqua si sarà assorbita completamente. Scoperchiate e rimuovete delicatamente il riso con un cucchiaio, spegnete la fiamma e tenete da parte al caldo.

  3. Nel frattempo...

    Fate scaldare una padella antiaderente. Versate un filo di olio extravergine di oliva e unite il tonno sott'olio sgocciolato. Fatelo riscaldare a bassa temperatura, mescolando con un cucchiaio di legno.

    Il tonno sott'olio lo si può preparare seguendo la guida che troverete al link come preparare la conserva di tonno fresco sott'olio in ambiente domestico in piena sicurezza e guardando la videoricetta sul canale di Fusione su YouTube.

  4. riso basmati tonno e pomodoro

    Aggiungete la polpa di pomodoro tenuta da parte, unite il succo di pomodoro insaporito con le erbe aromatiche mescolando e fate cuocere per qualche minuto. Prelevate dal fuoco e procedete a condire il riso basmati.

    Trasferite il riso basmati in un'insalatiera o in un grosso recipiente e unite il sugo di tonno e pomodoro mescolando delicatamente con gli appositi mestoli per insalata.

Note

Presentazione del riso basmati tonno e pomodoro

Per una bella e gradita presentazione, vi consiglio di utilizzare dei piatti particolari e un coppapasta per impiattare, il quale vi aiuterà a conformare le porzione e comporre una portata dall'aspetto scenografico.

Appoggiate il coppapasta al centro del piatto scelto e riempitelo con il riso basmati tonno e pomodoro. Schiacciate la superficie con un cucchiaio e cercate di compattare il riso. Prelevate il coppapasta estraendolo delicatamente dal piatto.

Adagiateci sopra qualche pezzetto di filetto di tonno, dei pomodorini ciliegino e un rametto di timo o qualche altra foglia di erba aromatica a piacere per guarnire la composizione. Cospargete con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e un po' di pepe nero macinato al momento.

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