▶Bhapa Doi è un popolare dolce bengalese preparato con cagliata appesa (oppure yogurt greco) e khoa (o latte condensato).
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!▶Bhapa significa “al vapore o al forno” e Doi sta per “cagliata”.
▶La versione “kesar” è arricchita da zafferano.
➡È un dessert allo yogurt cotto a vapore (bagnomaria) che viene servito freddo accompagnato da frutta secca o fresca, ed è un must durante la Durga Puja, la festa annuale hindu dell’Asia del sud che celebra la dea Durgā.
Altra ricette indiana a base di cagliata e zafferano:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Dopo aver strizzato la cagliata (o lo yogurt) lasciandola appesa per 2 ore o in un colino per farla drenare, unirla al khoa (o latte condensato) e al latte dove sono stati sciolti i fili di zafferano.
Lavorare il composto con una frusta fino a renderlo cremoso.
Coprire e fare riposare qualche minuto.
Distribuire il composto in una teglia o in coppini e cuocere a bagnomaria poer 20/25 minuti.
Fare raffreddare in frigorifero per 4/5 ore.
Servire decorando con pistacchio o altra frutta secca.
Potete scegliere se utilizzare il latte condensato zuccherato oppure no, a sedconda delle vostre preferenze legate al gusto più o meno dolce.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la differenza tra Bhapa doi e Mishti doi
Mishti doi è una variante della cagliata con aggiunta di jaggery (zucchero di palma) ma non è necessaria alcuna cottura.
Mentre bhapa doi letteralmente significa yogurt al vapore, cioè cotto.
Che cosa è il khoa?
Il Khoa è un derivato del latte di mucca e del bufalo d’acqua e viene realizzato facendo sobbollire – a fuoco medio e per diverse ore – il latte intero, all’interno di un ampio tegame di ferro poco profondo.
Quale è la differenza tra cagliata e yogurt?
Yogurt e cagliata sono due diversi tipi di prodotti lattiero-caseari.
Entrambi vengono creati fermentando il latte.
Lo yogurt fermentando il latte usando batteri, noti come “colture di yogurt”.
La cagliata è un prodotto lattiero-caseario ottenuto per coagulazione con una sostanza acida commestibile come succo di limone o aceto, e quindi drenando via la parte liquida.
In India il termine cagliata è spesso usato per yogurt (dahi).
Dosi variate per porzioni
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