Hiyayakko (冷奴) è un piatto giapponese a base di tofu freddo, accompagnato da diversi condimenti.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Tra i più comuni: cipollotto, katsuobushi (fiocchi di katsuo, il tonnetto striatao, essiccati), salsa di soia, ma anche yuzu, daikon, perilla, myoga (zenzero giapponese), umeboshi, okra , mostarda, o salsa ponzu, mentsuyu, miso o taberu rayu (un olio piccante).
Solitamente viene utilizzato il tofu kinugoshi chiamato anche tofu di seta (silken tofu), trovate le diverse tipologie nell’articolo dedicato al Menu Tofu.
Anche conosciuto come hiyakko o yakko-dōfu: “hiya” significa freddo e “yakko” si riferisce ai servi dei samurai durante il periodo Edo in Giappone.
Questi indossavano un gilet sul quale era attaccato un emblema che aveva il significato di “levare i chiodi, tagliare”, pertanto, tagliare qualcosa (ad esempio il tofu) a cubetti era chiamato 奴に切る, yakko ni kiru.
Nell’haiku, hiyayakko è una parola stagionale per l’estate. Questo perché il tofu viene spesso gustato freddo d’estate, caldo e bollito in brodo d’inverno.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tenere in frigo fino al momento di servire.
Tagliare il tofu in 4 pezzi e adagiarli su una foglia di perilla.
Condire con cipollotto affettato sottilmente, katsuobushi, salsa di soia e zenzero tritato.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa è un haiku?
Un componimento poetico nato in Giappone nel XVII secolo, composto da tre versi per complessive diciassette more, secondo lo schema 5/7/5.
Il primo verso dell’haiku definisce il contesto tramite un riferimento stagionale, il kigo o “parola della stagione“, che specifica il momento in cui la poesia viene scritta o al quale fa riferimento.
Il secondo e il terzo verso, invece, evocano la sensazione; in particolare, il terzo chiude il componimento ma lascia in sospeso.
Il mio HAIKU dedicato al Hiyayakko:
É neve bianca
il soffice sapore
mi scorre dentro.
Dosi variate per porzioni
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