La Cremeschnitte (nota anche come Creme-Schnitte o Cremeschnitte austriaca/tedesca) è il corrispettivo mitteleuropeo del millefeuille francese.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Si tratta di un trancio composto da sfoglia croccante e una generosa farcitura di crema diplomatica o crema pasticcera alleggerita con panna, spesso spolverato di zucchero a velo o ricoperto da una glassa sottile.
La nascita della Cremeschnitte si colloca nell’alveo della Pasticceria dell’Impero Austro-Ungarico tra il XVIII e il XIX secolo.
Con la diffusione della pasta sfoglia e delle tecniche di pasticceria francesi alla corte di Vienna, i pasticceri imperiali rielaborarono il classico millefeuille semplificandone la struttura: anziché sovrapporre tre o più strati sottili di sfoglia e crema, ridussero la preparazione a due soli dischi o rettangoli di sfoglia ben dorata, destinando lo spazio centrale a un unico, imponente strato di crema.
L’espansione dei confini imperiali ha portato questo dolce a radicarsi in tutta l’Europa centrale e balcanica, dando origine a celebri varianti locali:
Austria e Germania: La Cremeschnitte classica prevede spessi strati di crema alla vaniglia alleggerita con panna montata (Diplomatencreme).
Slovenia: La celebre Bled Kremšnita (della cittadina di Bled), tutelata e codificata nel 1953, che alterna uno strato di crema alla vaniglia a uno strato di panna montata pura.
Croazia e Serbia: La Kremšnita di Samobor o la Krempita.
Polonia: La Kremówka (o Papieska Kremówka).
Nota sulla ricetta: La versione tradizionale prevede la preparazione della pasta sfoglia fatta in casa stesa al matterello. In questa ricetta è proposta una versione veloce e moderna con i rotoli di pasta sfoglia già pronti, ideale per accorciare i tempi di preparazione.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Cottura della sfoglia: Preriscalda il forno a 200°C. Stendi i due rotoli di pasta sfoglia, bucherellali fittamente con i rebbi di una forchetta e cuocili per 12-15 minuti fino a doratura. Ritaglia due quadrati da 20×20 cm adattandoli allo stampo. Dividi la sfoglia superiore in 9 o 16 quadretti singoli prima che si raffreddi, per facilitare il taglio del dolce assemblato.
Preparazione della crema di base: Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino scalda il latte con i semi della bacca di vaniglia. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Versa il latte caldo a filo sul composto di uova mescolando con una frusta, poi rimetti sul fuoco e fai addensare a fiamma bassa per 1-2 minuti. Togli dal fuoco, aggiungi la gelatina strizzata e mescola fino a completo scioglimento. Lascia raffreddare a temperatura ambiente con pellicola a contatto.
Alleggerimento con la panna: Quando la crema ha raggiunto la temperatura ambiente, monta la panna fresca a neve ben ferma. Incorporala delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
Assemblaggio: Rivesti uno stampo quadrato 20×20 cm con carta da forno. Adagia sul fondo il primo strato di sfoglia intero, versa la crema e livella la superficie. Disponi sopra i quadretti di sfoglia precedentemente tagliati, ricomponendo la copertura.
Riposo e finitura: Riponi in frigorifero per almeno 5-6 ore (o tutta la notte).
Spolverizza con abbondante zucchero a velo prima di sformare e tagliare a quadri seguendo la sagoma della sfoglia superiore.
La versione tradizionale
Nella pasticceria tradizionale austro-tedesca la sfoglia è preparata da zero (spesso come Blätterteig classico o Topfenblätterteig, una sfoglia veloce al formaggio fresco/quark) oppure tirata da un panetto di pasta sfoglia fresca da stendere a mano al matterello e ritagliare a misura
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
