Tortino di cardi e porcellana con nocciole in salsa di acciughe
Con le verdure raccolte la stagione scorsa dall’orto, oggi ho deciso di preparare un delizioso tortino salato utilizzando i cardi e la portulaca. Ho conservato il raccolto per l’inverno e ho deciso di arricchire il sapore con l’aggiunta di nocciole tostate e una gustosa salsa all’acciuga. Le mie acciughe, in particolare, provengono dalla Sicilia e sono state conservate sotto sale, ma da dove provengono le acciughe che utilizziamo?
Ingredienti
Sia i cardi che la porcellana li avevo in freezer, il raccolto della stagione precedente…
Prepariamo gli ingredienti per il torino…
Passaggi
In poche mosse…
Si comincia dai cardi….e dalla portulaca…
Strizzate bene i cardi e frullateli. Trasferite in una ciotola capiente; mi trovo molto bene con questa in foto, non ho paura di “perdere i pezzi” mentre mescolo per la sua capienza e cosi uso sempre la stessa
Unite il pane grattugiato, la portulaca non tritata e le uova
Infine, il formaggio, sale e pepe.
Amalgamate bene il tutto
e versate nei pirottini di silicone o dove avete piacere; nel fornetto cuocere 12 per volta, come nel forno grande; un gran bel risparmio!
Fate cuocere a temperatura di 180 gradi per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparate la salsa all’acciuga, che è poi simile alla bagnacauda, pulite le acciughe, sbucciate gli spicchi di aglio e fate sciogliere in olio di oliva, frullate per ottenere una salsina omogenea
Sfornate i tortini; se li utilizzate subito ok, altrimenti chiudeteli in un contenitore per non farli asciugare fino al loro utilizzo. Antipasto da servire caldo; anche freddo con le temperature meno fredde è buonissimo
Al momento di consumarli, versate un cucchiaio di salsa e la granella di nocciole
Si conservano tranquillamente in frigorifero per due/tre giorni. Eventualmente si possono congelare, per consumarli entro sei mesi. Eventualmente si può sostituire la salsa di acciughe con una al formaggio…Ma non è più lo stesso piatto!
Le acciughe del tortino ai cardi e…
L’acciuga è un pesce di mare molto comune nel Mediterraneo e viene utilizzato come ingrediente principale in molte preparazioni culinarie. In particolare, le acciughe che utilizzo per la salsa sono di provenienza dalle siciliane che conservo sotto sale. Le acciughe possono provenire da altre regioni italiane come la Liguria, la Campania o la Calabria, o anche da altri paesi come la Spagna o la Grecia.
Le acciughe che acquisto sono generalmente sotto sale o sott’olio, a seconda delle preferenze e delle ricette che desidero preparare. Quando scelgo le acciughe mi assicuro che siano di ottima qualità e provengano da acque pulite e incontaminate. Questo perché il sapore delle acciughe è fortemente influenzato dall’ambiente in cui vivono e quindi è importante selezionare quelle di migliore qualità.
Per la preparazione delle acciughe sott’olio, invece, vengono utilizzate acciughe sotto sale, che vengono pulite, diliscate e poi immerse in un mix di olio d’oliva e sale. Questo processo permette di conservare a lungo le acciughe, mantenendole saporite e pronte all’uso in diverse ricette.
In ogni caso, l’uso delle acciughe in questa ricetta conferisce al tortino un sapore unico e saporito, che si fonde perfettamente con il gusto delle verdure raccolte dall’orto. L’aggiunta delle nocciole tostate dona una nota croccante e aromatica al tortino, creando un equilibrio gustativo perfetto con la salsa all’acciuga.
Preparare un piatto utilizzando ingredienti freschi e di qualità, provenienti dalla mia terra o dai luoghi circostanti, è sempre un’esperienza gratificante. Mi permette di apprezzare pienamente i sapori e gli odori di ogni singolo ingrediente e di condividere con gli altri la bellezza del cibo fatto in casa. In conclusione, le acciughe utilizzate in questa ricetta possono provenire da diverse regioni italiane o da altri paesi mediterranei. La loro freschezza e qualità sono fondamentali per garantire un risultato culinario eccellente. L’uso di queste acciughe, insieme alle verdure dell’orto e agli altri ingredienti, crea un tortino salato ricco di sapori e profumi, perfetto per una cena invernale. Buon appetito
Dosi variate per porzioni
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