Graffe napoletane senza patate, la ricetta delle ciambelle fritte con lo zucchero che si preparano in occasione del Carnevale e non solo!
Patate si, patate no? Boh, chi lo sa, io le ho fatte senza e sono venute morbidissime, belle cicciotte, dorate fuori e soffici dentro, le ciambelle fritte sono da sempre il mio dolce preferito, da quando ero piccola, nulla per me regge il confronto! Né una torta farcita, non ci sono crostate, budini, gelati, ciambelloni che reggono, insomma potrei mangiarne 5 di fila e continuare ancora, non potete immaginare, davanti alle ciambelle con lo zucchero perdo completamente il controllo, detto questo torniamo alla ricetta, si prepara un pan brioche con scorza d’arancia, si lascia lievitare, e quando è bello gonfio si formano le ciambelle, si fanno riposare ancora e poi arriva il momento più bello: friggere queste meraviglie e passarle nello zucchero semolato come se non ci fosse un domani e se non vi sporcate la faccia di zucchero mentre mangiate le graffe non vale eh!
Vediamo come fare le Graffe napoletane!
E se le provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti Graffe Napoletane
Per 9 ciambelle grandi
Per il pan brioche
Per friggere
Per ricoprire le graffe
- Energia 1.232,76 (Kcal)
- Carboidrati 60,62 (g) di cui Zuccheri 27,28 (g)
- Proteine 9,02 (g)
- Grassi 108,18 (g) di cui saturi 21,59 (g)di cui insaturi 81,03 (g)
- Fibre 1,21 (g)
- Sodio 14,46 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione Graffe napoletane
Come preparare le graffe napoletane
Per preparare le ciambelle fritte con lo zucchero per prima cosa, mettete in una ciotola il latte con lo zucchero ed il lievito di birra.
Mescolate e lasciatelo sciogliere per almeno 10 minuti.
Nel frattempo mettete tutta la farina in una ciotola ed unite le uova leggermente sbattute.
Aggiungete anche la scorza d’arancia grattugiata e date una mescolata, fate uno spazio al centro ed aggiungete anche il lievito sciolto nel latte.
Impastate ed iniziate ad aggiungere il burro a pezzetti poco per volta, io questo passaggio l’ho fatto con l’impastatrice, ma potete anche realizzarlo a mano con un po’ di fatica in più.
Quando avrete ottenuto un impasto liscio ed elastico trasferitelo in una ciotola pulita, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare per 4 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete il pan brioche per graffe napoletane e sgonfiatelo delicatamente.
Trasferitelo su un piano da lavoro infarinato ed allargatelo con le mani.
Tagliate dei pezzi da circa 70 g ognuno con l’aiuto di un tarocco o di un coltello a lama liscia.
Con le mani arrotondate ogni pezzi e con le dita fate un buco al centro per dare forma alle ciambelle, non importa che siano irregolari, in frittura si gonfieranno e saranno perfette.
Mettete ogni graffa napoletana su un quadratino di carta forno poggiato in una teglia, copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare ancora 2 ore.
Fate scaldare abbondante olio di arachide in una pentola dai bordi alti.
Friggete le ciambelle massimo due per volta e rigiratele spesso.
Scolate le ciambelle fritte e passatele subito nello zucchero semolato.
Le vostre graffe napoletane sono pronte!
VARIANTI E CONSIGLI
Io ho preparato l’impasto a mano nella prima fase della ricetta e per impastare mi sono aiutata con la planetaria, potete anche mettere tutto nell’impastatrice da subito se preferite.
No, vi dico subito di no, niente ciambelle al forno, se volete potete provare queste ma le graffe sono fritte.
Potete aromatizzare con scorza di limone se preferite.
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Dosi variate per porzioni