Pane di semola di grano duro e qui si apre un mondo. Non è semplicemente fare il pane. Dietro c’è veramente tanto lavoro: coltivare la terra, seminare il grano, raccoglierlo, batterlo, trebbiarlo, macinarlo, impastarlo, farlo lievitare, cuocerlo!. Ecco di questo parliamo, ma sicuramente qualche passaggio mi sarà sfuggito, parliamo di tanto lavoro. Il pane di semola di grano duro invenzione straordinaria è l’alimento, come sappiamo tutti, che deriva dalla cottura dell’impasto con la farina, l’acqua, il lievito e il sale, le varianti sono infinite, come le farine di diverse qualità. Questa mia ricetta è molto semplice, vi invito a provarla. Sul mio blog.giallozafferano.itvaipinacucina, troverete nella sezione “pani e lievitati” come preparare la focaccia genovese. Potete trovare la ricetta del panettone gastronomico.
Ingredienti
- Energia 377,05 (Kcal)
- Carboidrati 64,75 (g) di cui Zuccheri 3,20 (g)
- Proteine 14,26 (g)
- Grassi 7,04 (g) di cui saturi 0,62 (g)di cui insaturi 0,39 (g)
- Fibre 8,92 (g)
- Sodio 469,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Nella planetaria mettete la farina, il lievito sbriciolato con l’olio e l’acqua, fate girare qualche secondo e aggiungete di sale.
Azionate la planetaria per dieci minuti e al termine coprite con un tovagliolo e lasciate riposare per 2 ore.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume mettetelo sulla spianatoia.
Iniziate a stendere
Stendete i panetti con i semi di finocchio (a volte li aggiungo all’impasto e altre dopo la prima lievitazione). Avete veramente tante alternative per condire il vostro pane e renderlo più sfizioso.
Io ho dato una forma allungata a filoncini al mio pane.
Copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per 30 minuti.
Iniziate la cottura con dieci minuti a 210° in modalità statico. Dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per altri 30 minuti .
Pane di semola di grano duro. Pronti!
Alternative per condimenti pane
Potete aggiungere al vostro pane altri tipi di semi me il sesamo, i semi di girasole o di papavero. Potete provare anche con l’origano, con il peperoncino ma anche con il rosmarino tritato finemente.
Posso utilizzare la farina integrale in sostituzione diquella di grano duro?
Sì, certamente. L’unica variante bisogna controllare le dosi dell’acqua.
Dosi variate per porzioni
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