Pane di segale, semplice da realizzare, ed io amo preparare il pane e sperimentare sempre farine nuove in cucina. Farine nuove almeno per me in questo momento visto che è la prima volta che utilizzo la farina di segale. La segale è coltivata in Italia: Lombardia, Piemonte, Valle d’Aosta e nelle zone alpine del Trentino Alto-Adige. La resistenza alle basse temperature favorisce la semina anche in climi difficili. Già conosciuta fin dai tempi dell’Età del bronzo, per tanto tempo ha costituito la base dell’alimentazione dei paesi nordici come i paesi germanici e i celti. Tutt’oggi è il pane più consumato nel nord Italia e nel centro Europa dai paesi scandinavi. La cosa sorprendente è che il pane di segale si mantiene fresco e morbido per parecchi giorni, per un semplice motivo: si asciuga più lentamente perché trattiene più umidità. Fare il pane è un’esperienza unica, sentire il profumo per tutta la casa e assaporarne una fetta calda e profumata non ha eguali.
Ingredienti per preparare il pane di segale
- Energia 296,40 (Kcal)
- Carboidrati 52,96 (g) di cui Zuccheri 0,87 (g)
- Proteine 9,94 (g)
- Grassi 5,62 (g) di cui saturi 0,65 (g)di cui insaturi 1,74 (g)
- Fibre 5,50 (g)
- Sodio 778,09 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti necessari per preparare il pane di segale
Passaggi per preparare il pane di segale
Nella ciotola unite le due farine con il lievito, l’olio con l’acqua calda e iniziate a impastare energicamente. Per finire, aggiungete il sale e la rimanenza dell’acqua. Lavorate l’impasto per 10 minuti, cospargetelo leggermente con olio, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare per 30 minuti.
Riprendete l’impasto, lavoratelo per un po’ e sistematelo nello stampo da pancarrè o plumcake. Lasciate riposare coperto per 2 ore.
Cospargete il pane di segale con semi di girasole. Portate la temperatura del forno a 200° e mettete nella parte bassa del forno una pentola con 200 ml di acqua. Cuocete il pane di segale per 15 minuti, poi togliete l’acqua e proseguite la cottura ancora per 20 minuti.
Ed eccolo qui, pronto per essere gustato, il pane di segale.
Consigli utili
Fare il pane non è difficile, chiunque può farlo, anche chi non è esperto. L’importante è solo attenersi ad alcune regole e il risultato sarà garantito. 1) L’acqua deve essere tiepida e tenetene sempre una quantità maggiore rispetto a quella descritta nella ricetta, tutte le farine non sono uguali, alcune assorbono più acqua di altre. 2) Il sale non deve mai stare vicino al lievito, ne potrebbe compromettere la lievitazione, ma aggiungendo un pizzico di zucchero si favorisce la lievitazione. 3) Il forno deve essere sempre a temperatura alta e sul fondo è bene aggiungere una ciotola con acqua per favorire l’umidità.
FAQ (Domande e Risposte)
È necessario lo stampo per plumcake per cuocere al forno il pane di segale?
Assolutamente no, si può cuocere normalmente come tutto il resto del pane al forno senza stampo. Io lo utilizzo per comodità quando preparo le tartine.
Dosi variate per porzioni
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