L’antipasto primaverile per eccellenza non poteva non avere gli asparagi come protagonisti: i Soufflé agli asparagi. Io ho utilizzato solo gli albumi perché ne avevo alcuni avanzati, quindi la potete salvare anche come ricetta anti-spreco! Inoltre non ho aggiunto il burro, infatti ho preparato la mia besciamella senza burro di cui trovate la ricetta qui.
Qui trovate anche un altro soufflé molto buono, quello agli spinaciPronti a mettervi ai fornelli?
Buona cucina!
Ingredienti
- 300 gAsparagi
- 2Albumi (vanno bene anche 3)
- 80 gParmigiano reggiano
- Sale
per la besciamella
- 250 gLatte
- 30 gFarina
- 20 gOlio di oliva
- Noce moscata
- Sale
Preparazione
Per preparare il Soufflé agli asparagi, cominciate a tagliarli a dadini e fateli cuocere per 15 minuti al vapore: tenete da parte le punte perché le aggiungeremo solo per decorare il soufflé!
Intanto preparate la besciamella senza burro (ricetta completa qui): scaldate l’olio in un pentolino.
Quando è bello caldo iniziate ad aggiungere poca farina per volta mescolando velocemente per non creare grumi.
Continuate a mescolare; vedrete che tenderà a rassodarsi.
Ora versate a filo il latte caldo senza smettere di mescolare.
Dopo qualche minuto vedrete che si sarà addensato; aggiungete ora un po’ di noce moscata e un pizzico di sale.
Per questa ricetta vi consiglio di preparare una besciamella bella soda.
Quando è pronta fatela raffreddare per una decina di minuti.
Intanto mettete nel mixer gli asparagi e tritateli fino a ottenere una crema liscia.
Qui potete aggiungere a piacimento delle erbette aromatiche come il timo, il rosmarino, il prezzemolo o l’erba cipollina; l’importante è che li tritiate finemente.
Poi montate bene gli albumi con le fruste.
Se sono uova piccole usate 3 albumi, altrimenti ve ne basteranno 2.
A parte mescolate la besciamella ormai fredda, gli asparagi tritati e unite il parmigiano, il sale e il pepe.
Ora aggiungete poco per volta gli albumi montati e mescolate con calma dal basso verso l’alto.
Ecco il composto pronto: deve essere liscio e spumoso. Ora riscaldate il forno a 180° in modalità statica.
A questo punto versate l’impasto in 4 o 5 pirottini di ceramica ben imburrati: dovete riempirli fino a quasi riempirli. (io li ho riempiti troppo e infatti hanno sbordato in cottura!).
Aggiungete le punte di asparagi (crude) e una spolverata di parmigiano.
Quando il forno è caldo, infornate lasciando la temperatura a 180° per 25-30 minuti circa, in modalità statica: durante la cottura si gonfieranno formando una cupoletta, mi raccomando non aprite il forno se no si sgonfiano.
Serviteli subito perché dopo un paio di minuti si afflosceranno!!
Ecco qui i Soufflé agli asparagi proni per essere mangiati!
Buon appetito!
Consiglio
il soufflé è buono appena sfornato, quando è bello caldo e gonfio.
Se vi avanzano, scaldateli a bagno maria: prendete una pentola piuttosto larga, versateci 1 o 2 dita di acqua, adagiateci i vostri pirottini (controllate che l’acqua non arrivi dentro al soufflé!) e scaldate per circa 10-15 minuti con coperchio. Vedrete che torneranno a gonfiarsi e saranno belli caldi!
Al posto del parmigiano potete anche utilizzare un pecorino o la ricotta salata.